潮汕●美食

各個(gè)地方的飲食文化的形成，離不開當(dāng)?shù)厝速囈陨娴牡乩碜匀画h(huán)境、人文風(fēng)俗及悠久的傳統(tǒng)歷史文化。潮汕美食作為潮汕文化的一個(gè)部分，它的特點(diǎn)的形成，同樣是取決于這些重要因素。潮汕美食與歷史文化淵源緊密地結(jié)合在一起，形成潮人獨(dú)特的飲食文化特色。你知道潮汕美食背后有怎樣的潮汕文化嗎？

潮汕美食，就是指汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市的美食。潮汕平原獨(dú)有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來(lái)菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。

如同文學(xué)藝術(shù)源于生活、高于生活一樣，潮汕美食文化源于潮汕飲食文化、高于潮汕飲食文化。因此，要探討潮汕美食文化，不能不先探討潮汕人獨(dú)特的飲食文化。那么接下來(lái)介紹一些潮汕特色美食，也是來(lái)到潮汕地區(qū)不得不去吃的。

腸粉

以米食為主的廣東人，在日常飲食中除了一碗頗有講究的白米飯，還少不了各式米制品，而“拉腸”可算是群眾基礎(chǔ)最為深厚的。

香嫩鮮滑

主 料：米漿、豬肉或牛肉或蝦仁、青菜、雞蛋和菜脯粒等。

目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一。

普寧豆干

普寧豆干不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且在國(guó)外也是名菜。如泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營(yíng)豆干生意。

脆嫩香滑

主 料：是大豆，薯粉，石膏，鹵水等。

皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。

牛肉火鍋

寒冷的冬天悄然來(lái)襲，在這瑟瑟發(fā)抖的季節(jié)里，讓人馬上想到的必然是火鍋！一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，這個(gè)冬天才叫暖。

色香味俱全

主 料：牛肉丸、匙柄肉、五花腳趾、吊龍伴、牛筋丸、白蘿卜、生菜、芹菜和面條等。

輔 料：肉丸湯、沙茶醬等。

能夠從肉吃到菜最后還能喝湯的潮汕牛肉火鍋是不是誘人無(wú)比呢？

蠔烙

蠔烙(潮汕話為o lua，潮汕話屬閩南語(yǔ)方言，o對(duì)應(yīng)的字是"蚵"，所以潮汕也沿用了這個(gè)字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺(tái)灣地區(qū)稱為蚵仔煎，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這一美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

酥脆嫩香

主 料：鮮蠔、鴨蛋、蔥頭、雪粉、熟豬油、味精、魚露和辣椒醬等。

配上咸醬料（醬油、魚露）口感更好。

砂鍋粥

潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。

鮮香

主 料：新鮮海蝦、大閘蟹、黃鱔等和大米。

配 料:姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和冬菜等。

頗具潮汕特色的砂鍋粥，一鍋海鮮承載了潮汕文化。

鹵味

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮汕人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。

香滑·美味

主 料：八角、桂皮、富清鹵料、醬油、味精和鹽。

來(lái)到潮汕當(dāng)然要品嘗一下地地道道的隆江豬腳飯啦。

粿

潮汕人對(duì)于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都稱"粿"。粿又分炒粿、魚丸粿條、粿汁、粿條，潮語(yǔ)的所謂粿，實(shí)際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是"糕"。粿在潮汕地區(qū)發(fā)展為一種色、香、味俱全的小食。

色味俱佳

主 料: 米漿，米粉或面粉等。

粿的真正精髓在千千萬(wàn)萬(wàn)普通人家里，而且融于節(jié)慶文化中。

美食文化

潮汕真的可以說(shuō)是吃貨的美食天堂，特別是喜愛吃海鮮的吃貨。雖然上面介紹的都是潮汕美食的冰山一角，但都是很有誘惑力的，想必大家早有耳聞潮汕牛肉火鍋選材嚴(yán)苛選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉，滿滿一桌子的牛肉，還有爽口有嚼勁的牛肉丸。聽說(shuō)在潮汕找對(duì)了街，可以從街頭吃到街尾，吃到走不動(dòng)。

很多人認(rèn)識(shí)潮汕，大概是因?yàn)槊朗常芏嗳说匠鄙且捕际菫榱顺浴?duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，美食，是他們引以為榮的事情，更是不足為外人道的日常。