中國飲食文化發展史—中國飲食文化發展史包括
夏商周:飲食文化的初步形成時期
夏商周時期,農牧業的發展為人們提供了豐富的食物原料,商業、手工業的發展為人們提高烹飪技藝、產生飲食市場創造了條件。特別是此時期青銅食具的大量出現,在中國飲食史上具有劃時代的意義,中國從此進入了飲食文化初步形成時期。
夏商周農牧業發展情況
農業發明是人類發展史上的一大進步。早期的原始人類不知何為農業,沒有農田耕作生活。在漫長的生活實踐中,人們逐漸發現采集來的植物果實可通過栽植收獲更多,獵獲的禽獸可通過飼養繁殖得到更多。由此,隨機采集模式便逐步發展為農牧結合的穩定原始農業形態。
夏商周的統治者都十分重視農業生產,大批的奴隸進行農業耕作,使農業生產有了很大的發展。《論語·泰伯》和《國語·周語》中說大禹“盡力乎溝洫”,大禹大力治水,減少洪災,而且還引水灌溉農田,以致“養物豐民人。商朝時,農業生產已經成為社會生產的主要部門,當時的甲骨文中大量記載了當時的農事活動,ト辭中經常出現“受年”“受稻年”“受黍年”等詞語。商王還親自視察農作，進行農業祭祀活動,還令臣下監督農耕,當時農產品有較多的剩余,盛極一時的釀酒和嗜酒之風,從側面反映了當時農業生產的發達情況。
西周時,周天子每年在春耕農忙時要舉行“籍禮”。“籍”,借也,籍田是指古代天子、諸侯征用民力耕種的田。每逢春耕前,天子、諸侯躬耕籍田,表示對農業的重視,并有勸率天下、勉勵務農之意。春秋戰國時期,各國為了富國強兵、稱霸天下,更加重視農業。齊國宰相管仲就在《管子》中說:“農事勝則入粟多,入粟多則國富。”這些都極大促進了農業的發展。
“國之大事,唯祀與戎”,畜牧業在夏商周社會經濟部門中占有舉足輕重的地位,因為畜牧業可以改善生活,豐富祭祀,鞏固國防。夏代有專門從事畜牧業的人和部落。古書有“萊夷作牧”的記載,“萊夷”就是畜牧部落之一。
商代畜牧業相當發達,ト辭祭祀用牲名目繁多,量很大,一次百頭以上者不乏其例,最高用牲量一次達“五百牢”或“千牛”。
周人雖然以農業發跡,但畜牧業在周代經濟生活中仍很重要。《詩經》中有一首“考牧”詩,反映的是當時畜牧業生產的情況,“三百維群”“九十其槨”。可見當時牧群的規模是不小的。當時地廣人稀,原野不能盡辟,農田一般分布在都邑的近郊,郊外則辟為牧場。《爾雅·釋地》:“邑外謂之郊,郊外謂之牧。”對原野中田和牧場的規劃,被稱作“井牧田野”。從《詩經》看,當時確實是劃出了放牧牛羊馬的各類牧場。而《周禮》則記載了組織嚴密、分工細致的牧場。
夏商周商業發展情況
隨著農牧業和手工業的發展,剩余產品的大量出現便開始產生了交換,進而產生和興起了商業貿易,出現了市場。特別是夏朝時期就出現了“路行乘車,水行乘船,泥行乘撬”的交通格局,說明夏朝交通運輸有一定規模,交通工具種類很多。
《左傳》有記載,夏代有專司車輛制造的“車正”,名奚仲,大禹曾開九道，這都從某種程度上表明夏朝交通的發展。這直接為商朝時期商業的發展鋪平了道路。進入商后,都城商業繁榮,有“商邑翼翼,四方之極”之稱,至今有因商民善于經商,稱為“商人”的說法。西周時,商業已成為社會經濟不可缺少的部門,由官府獨裁,設有“質人之官”作為市場的管理者,限制私人從商。商貿的品種有作物、牛馬、用珍異和兵器等,甚至掠賣奴婢。西周的貨幣除貝以外,已開始使用銅幣
商業繁榮后,隨之市場貿易、市肆飲食也就相應興旺起來,這就給飲食業提供了物質條件和經營對象,這也是中國飲食文化初步形成和發展的重要條件。
夏商周手工業發展情況
手工業是指依靠手工勞動,使用簡單工具的小規模工業生產。開始從屬于農業,主要表現為家庭手工業。原始社會晚期,隨著第二次社會大分工的發展,手工業脫離了農業,形成獨立的生產部門。我國夏、商、西周時期,青銅手工業在世界上獨樹一幟,由此夏、商、周三代被稱為我國的“青銅時代”。
從使用石器、木器到制造青銅器,食具也不再限制于陶土燒制甚至是自然工具,而是出現了大量的金屬制品。
殷墟出土的青銅器以禮器為主,包括酒器、蒸煮器、盛食器、洗濯器,除禮器外,還有大量兵器以及一些生產工具等。商朝鑄造技術精湛先進,最著名的有后母戊鼎,據計算,鑄造830多公斤的后母戊鼎需要兩三百人的合作才能完成。西周青銅業進一步發展,產品趨向生活化,且數量增多,有大量的手工工具、生活用具、車馬器,有些動物形狀的器皿栩栩如生。
這一時期,青銅食具主要是供上層貴族使用,平民百姓仍然大量使用陶器。制陶工藝在民間得到進一步發展,商朝中期已經創制了原始的瓷器。同時,用玉石、牙骨、竹木為材料制作的餐飲器具也占相當重要的地位,如可能起源于禹王時代的竹筷,到商代成了和匙共同使用的餐具。
未完待續……
本文選自《千古食趣：說說吃的那些事》
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