加加面，顧名思義就是“不停地加”。它在茶馬古道的鹽糧貿(mào)易往來中，逐漸成為當(dāng)?shù)厝苏写h(yuǎn)方貴客的特色吃食，至今已延續(xù)近千年。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。果拉叢藏家樂主人卓瑪拉姆，是這項(xiàng)技藝的傳承者之一。

　　加加面不光吃法特別，風(fēng)味也相當(dāng)獨(dú)特。卓瑪拉姆介紹，加加面多選用小麥面、蕎麥面、青稞面，混入雞蛋充分?jǐn)噭蚝螅偌尤胗瞄L在山坡或溝谷的青杠樹灰制成的堿水反復(fù)揉搓。“這是面條筋道彈牙的關(guān)鍵。”

　　加加面湯底以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12個(gè)小時(shí)以上。煮好的面湯顏色清亮，喝一口醇厚香濃。面上的臊子，是用藏香豬后腿肉剁細(xì)后煸炒出香味，再加入湯底調(diào)味而成，肉香裹著鹵香，碰撞出獨(dú)特的咸鮮，還能嘗到一絲食材本身的清甜。

　　“如此美味，以前只有當(dāng)?shù)刭F族土司家能夠常吃。普通老百姓只有在過年和結(jié)婚時(shí)才能吃到。”卓瑪拉姆告訴記者，因?yàn)槊娣鄣脕聿灰住?/p> 圖為西藏昌都芒康縣納西民族鄉(xiāng)的瀾滄江兩岸，散布著數(shù)千塊古老鹽田。　中新網(wǎng)記者 劉冉陽 攝

　　納西民族鄉(xiāng)處于橫斷山脈腹地、瀾滄江河谷，地?zé)o三尺平，任何農(nóng)作物在此只能廣種薄收。幸得瀾滄江邊冒出鹽鹵水，納西族、藏族搭建層層疊疊的鹽田曬制出鹽，與茶馬古道的商旅貿(mào)易，高價(jià)換得些許面粉。

　　1976年滇藏公路通車后，橫斷山脈的千年阻隔被現(xiàn)代公路打通，內(nèi)地的各類生活物資、工業(yè)產(chǎn)品涌入鹽井，而納西民族鄉(xiāng)的鹽巴、牦牛肉、藥材等特產(chǎn)走出大山。

　　當(dāng)面粉不再稀缺，40年前，卓瑪拉姆的父母在滇藏公路旁，用木頭搭起面攤，向來來往往的司機(jī)、旅人售賣加加面，一家人的日子蒸蒸日上。

　　好景不長，30年前，卓瑪拉姆14歲，父親重病，母親手術(shù)，兩個(gè)姐姐的學(xué)費(fèi)斷了來源。作為家中最小的女兒，她攥著退學(xué)申請書，眼淚打濕了作業(yè)，不得不輟學(xué)接管家中瀕臨倒閉的加加面小攤。

　　“阿爸的藥不能停，姐姐的學(xué)費(fèi)得湊齊。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜還要蹲在后院洗堆成山的碗。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2010年，鹽井加加面被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鄉(xiāng)干部帶著2.5萬元安居補(bǔ)助敲開了她家的門，“這是鹽井的名片，得做大！”

　　卓瑪拉姆用這筆錢將破舊的面攤改建成藏式農(nóng)家樂，取名“果拉叢”。再后來，滇藏公路成為熱門旅游線路，鹽井游客絡(luò)繹不絕。她看到更大的機(jī)會，于是在政府300萬元貼息貸款的幫助下，將農(nóng)家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗(yàn)于一體的綜合體。“這樓是一碗碗面加出來的，叫‘加加樓’。”

　　如今，果拉叢藏家樂日均賣面2000碗，年接待游客1.6萬人，年收入穩(wěn)定在50萬元以上。卓瑪拉姆說，“我用8年時(shí)間就還清了貸款。”

　　富裕起來的卓瑪拉姆，開設(shè)了“加加面公益課堂”，將這門手藝教給更多人。早些年，當(dāng)?shù)刂挥腥壹蛹用婷鏀偅F(xiàn)在專營加加面的餐館已有10多家，這碗小小的面條，成為當(dāng)?shù)靥厣赂划a(chǎn)業(yè)。

　　當(dāng)食客已吃得心滿意足，卓瑪拉姆笑著說，“再加一碗吧，越加越幸福。”