按湖南玉蟾巖考古判斷，我們的祖先早在一兩萬年就已經(jīng)開始馴化和栽培野生稻，而在距今七八千年前水稻生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。為什么文明發(fā)祥是以水稻農(nóng)耕文明為代表而不是別的什么文明？水稻的栽培實(shí)際要比五谷的其它如——麥、黍、粟等條件更高、技術(shù)層面也更高……這個(gè)問題確實(shí)值得研究。

第一、考古說明了最早的文明是水稻文明。因?yàn)榭脊虐l(fā)現(xiàn)最早的農(nóng)耕文明遺址就是人工栽培水稻的農(nóng)耕遺址。就目前來說，全世界最早上萬年的農(nóng)耕文明遺址，都集中發(fā)現(xiàn)于長江中下游。從最早人工栽培稻、最早陶器的燒制、最早人類編制物印痕發(fā)現(xiàn)的湖南玉蟾巖到沿江向東而下的江西萬年仙人洞與吊桶環(huán)再到浙江的上山，突顯最早農(nóng)耕文明沿長江傳播的特點(diǎn)；再考慮到距離玉蟾巖直線距離近至200公里的廣東牛欄洞，充分顯示了人類最早文明在長江中下游肇始發(fā)端。這里要補(bǔ)充說明下江蘇溧水神仙洞。江蘇溧水神仙洞位于江蘇溧水縣白馬鄉(xiāng)回峰山中段西北坡，1977年被發(fā)現(xiàn)，遺址時(shí)代距今約1.1萬年，該遺址同樣與其它上萬年遺址一樣有上萬年陶片的出土，按理，發(fā)現(xiàn)上萬年人工栽培稻是可能的；然當(dāng)挖掘時(shí)，才發(fā)現(xiàn)神仙洞主洞已經(jīng)不復(fù)存在，原來神仙洞呈北東—南西向延伸, 由于石炭系石灰?guī)r為優(yōu)良之水泥原料, 故該地方之縣、鄉(xiāng)均在該地設(shè)有采石場和水泥廠，縣回峰山采石場在采石過程中已將神仙洞炸毀, 洞的大部分已采光, 僅留有西南的一個(gè)支洞及東北不完整的洞壁 （鞠魁祥，“江蘇溧水神仙洞的發(fā)掘和研究——中華文明史應(yīng)追溯到萬年前”，《火山地質(zhì)與礦產(chǎn)》，2001年，第22卷，第3號(hào)，P220）。這不能不說是極大遺憾。

其實(shí)，玉蟾巖成為目前考古所發(fā)現(xiàn)的中華并人類最早的農(nóng)耕文明發(fā)源地當(dāng)是因緣實(shí)果。先來看遺址年代的考證。1993年、1995年、2004年等三次考古發(fā)掘玉蟾巖遺址。1993年出土的陶片大致也可復(fù)原成釜形器，形態(tài)類同，個(gè)體略小。北京大學(xué)碳十四實(shí)驗(yàn)室對(duì)1993年玉蟾巖出土的陶片進(jìn)行質(zhì)譜加速器碳十四年代測定，確定了四個(gè)數(shù)據(jù)。其中用陶片上的腐殖酸測定年代距今12320+-120年；用陶片基質(zhì)測定年代距今14810+-230年；用同位層的木炭測定年代距今14490+-230年。這是當(dāng)時(shí)世界發(fā)現(xiàn)燒制最早的陶片。1995年出土陶片可復(fù)原成一件釜形器。陶釜為侈口，圓唇，斜腹壁，尖圜底。2004年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了更原始的陶片。為了更精確地測定這些陶器碎片的年代，而且不破壞玉蟾巖的大自然生態(tài)環(huán)境和小自然生態(tài)環(huán)境，考古工作人員對(duì)陶器碎片出土的周邊地層進(jìn)行了詳細(xì)的碳年代測定分析。研究人員從周邊地層中提取了100多個(gè)骨碎片和木炭沉積物標(biāo)本，對(duì)其中29個(gè)樣本進(jìn)行放射性碳測年，從而獲取了有關(guān)周邊不同地層的年代脈絡(luò)。將陶片與發(fā)掘出土地層相對(duì)比之后，研究人員初步確定陶器碎片的年代距今1.8萬年。2009年6月5日，美國《國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》刊載了有關(guān)玉蟾巖陶片斷代的文章，指出玉蟾巖出土的陶片大約距今1.4~2.1萬年，這比世界其他任何地方發(fā)現(xiàn)的陶片都要早好幾千年，也標(biāo)志著玉蟾巖人在舊石器時(shí)代晚期就發(fā)明了陶器。

1993年，考古隊(duì)員在漂洗玉蟾巖遺址近底部的文化層土樣中發(fā)現(xiàn)二枚稻殼，顏色呈黑色。1995年，在層位稍上的文化膠結(jié)堆積的層面中發(fā)現(xiàn)了二枚稻殼，顏色呈灰黃色。2004年，中美聯(lián)合考古隊(duì)發(fā)現(xiàn)了五枚炭化的稻谷。三次出土的或炭化程度不一，或顏色各異，是因?yàn)闃?biāo)本所處的環(huán)境不同。玉蟾巖出土的稻谷是一種兼有野、秈、粳綜合特征的特殊稻種，體現(xiàn)了從普通野生稻向栽培稻初期演化的原始性狀；玉蟾巖古栽培稻的年代距今約1.4萬年~1.8萬年，這是目前所發(fā)現(xiàn)的人類最早的栽培水稻實(shí)物標(biāo)本，加上出土了鋤型器，互證了原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生。時(shí)任湖南省考古所所長、玉蟾巖遺址考古發(fā)掘領(lǐng)隊(duì)的袁家榮先生在研究論文中介紹，1萬多年以前，玉蟾巖正處在亞熱帶的濕潤氣候下，這里既有茂盛的森林，又有開闊的林間草地和灌木竹林，還有相當(dāng)寬闊的湖泊水域，從而既保證了經(jīng)濟(jì)的規(guī)模，又豐富了采集經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，并拓展了水生動(dòng)物的捕撈經(jīng)濟(jì)。更為重要的是，這種開闊的湖泊淺沼環(huán)境為水稻植物的利用、馴化提供了必須的前提條件。

《韓非子·五蠹》：“上古之世，人民少而禽獸眾。人民不勝鳥獸龍蛇。有圣人作，構(gòu)木為巢，以避群害，而民說之，使王天下，號(hào)曰有巢氏。民食果蓏蚌，腥臊惡臭而傷腸胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之，使王天下，號(hào)曰燧人氏”。《莊子·盜跖》則曰：“古者禽獸多而人民少，于是民皆巢居以避之，晝拾橡栗，暮棲木上，故命之曰有巢氏之民。古者民不知衣服，夏多積薪，冬則煬之，故命之曰知生之民。神農(nóng)之世，臥則居居，起則于于，民知其母，不知其父，與麋鹿共處，耕而食，織而衣，無有相害之心，此至德之隆也。……”　從有巢氏“構(gòu)木為巢”，到燧人氏“鉆燧取火”，到神農(nóng)氏“與麋鹿共處，耕而食，織而衣”，中國“上古”史進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。玉蟾巖出土的哺乳動(dòng)物殘骸種類多達(dá)28種，鳥禽類動(dòng)物的遺骸種類有27種，且數(shù)量巨大；其中與水泊環(huán)境相關(guān)的水棲種類達(dá)18種，如鷺、雁、天鵝、鴨、鶴、鴛鴦等。如此豐富的水棲鳥類成為玉蟾巖人的食物，為玉蟾巖人能最先馴化、培植出人工栽培水稻做了智力方面的注腳。此外，40多種植物果核、5種魚類、33種螺蚌類……說明玉蟾巖人之食物選擇何等豐富與廣泛，也就是所說的“廣譜食物革命”，先人們過著魚獵、采集、原始農(nóng)作的生活，率先向著跨入中華并人類文明的門檻沖刺……

第二、與古糯民（漢）即古漢民種植水稻的傳說相吻合。糯民創(chuàng)造的水稻農(nóng)耕文明已有2萬年左右的歷史了，這一稻作文明東向長江下游并延伸到朝鮮半島和日本列島、南向東南亞和中南印度半島發(fā)展，形成后來世界主要的稻作農(nóng)業(yè)區(qū)；這一稻作文明向中原向北發(fā)展發(fā)展因地制宜形成以旱作為主宜稻則稻的農(nóng)耕模式。隨著中華先祖的擴(kuò)散到西亞，將農(nóng)耕文明帶到了中亞、西亞。為了克服原始糯味雖美但產(chǎn)量低，難脫粒的弱點(diǎn)，糯漢民經(jīng)過長期努力，又找到了一種產(chǎn)量較高，容易脫粒的稻種作為主糧。傳說這一稻種原是神雁口銜著它從天上飛過時(shí)，因叫了一聲Gang（缸），不小心把仙稻從口中掉下來的，糯民便以神雁的叫聲命名它為“Gang”(缸，粳的上古音)，脫粒后叫“缸米”（Gang ming）。“民”是“米”的古變音，南方現(xiàn)在許多地方方言“米”發(fā)音為ming，把自己又稱之為Gang民了。《管子》有神農(nóng)炎帝“教耕于淇水之陽”，湖南祁陽即祁（淇）水之陽；湖南嘉禾縣則是天降嘉禾——“缸”，神農(nóng)拾得，以植于田的地方；湖南耒陽就是神農(nóng)制造耜耒的地方。湘南地名多與神農(nóng)炎帝有關(guān)，皆因糯民發(fā)源地之故。后來由于語言的變化，Gang讀作了Jing(粳的今音)，又把自己稱之為Jing民了。這就產(chǎn)生了長江、珠江流域同源民族而因讀音不同形成Nuo(漢譯雒民、倭民、駱越)、Gang(漢譯共人、贛人)、Jing(漢譯荊蠻、黔民、京民)三個(gè)稻作民族的歷史根源，又在這一基礎(chǔ)上產(chǎn)生后來眾多民族。今天廣布于中華大地尤其是長江流域及以南各省和東南亞，在中國擁有壯、侗、土、苗、瑤、水、傣、黎、彝、滿、蒙、阿昌、怒、鄂溫克、京、基諾、德昂、保安、門巴、鄂倫春、獨(dú)龍、赫哲、拉祜、東鄉(xiāng)、佤、布依、毛南、仫佬、珞巴等龐大的族群，在國外有越南、泰、老撾、撣、石家、土、儂、岱、黑泰、白泰、坎梯、阿含、拉哈等龐大的族群（參考《林河自選集》上卷P11～13，湖南文藝出版社，2004年4月）。

溯本求源，糯民就是古漢民，即漢族就是糯漢民。糯漢民語言（糯語）發(fā)展為雅言即漢語外還有另一重要分支黔臺(tái)語（黔為粳的音譯），包括侗臺(tái)語、壯侗語、侗傣語、藏緬語、印支語等等。中國的漢語、藏語、苗瑤語、朝鮮語，國外的日本浯、南業(yè)語、印度語等，凡是受過中國水稻農(nóng)耕文化影響的世界各民族，幾乎都與中國黔臺(tái)語族的語言有著親緣關(guān)系。黔臺(tái)語稱土地為La、水為Lan，村莊為Dong（峒），水田為Nuo，糯稻為Nuo，粳稻為Gang（缸）、Jing（京）、Li（黎），頭部為糯Kao（腦殼），吃飯為Jan-Jang（撿粳），雁為Gang，船為Nuo，祖母神為Sba（讀薩，黔臺(tái)語中沒有男神的位置）……這些語根，在許多國外特別是有稻作文化的民族中找到。東南亞是古糯民的主要發(fā)展之地，留下的語音痕跡難已磨滅，一些國家的古名族名就由糯語變相而來。如孟加拉（糯）、伊朗（糯），扶羅（柬埔寨）民族就是“高綿”（缸民）族，"老撾"就是"老糯"（"老"就是"Ie"，是糯民對(duì)土地的稱謂，老撾就是種糯稻的土壤）。印度尼西亞爪哇島古為訶羅國、馬來半島南古為羅越國、泰國南部古稱羅迦戌國、泰國的另一部分古為羅缽底國、緬甸西部的阿拉干古為訶利難羅國、巴基斯坦的部分古為犍陀羅國、阿富汗的一部分為縛葛羅國等等。朝鮮古為“高麗”（粳糯），稱國土為Lala、村莊為Dong(峒)、水田為Nuo、糯稻為Nuo、頭部為Kao。越南人稱Jang人（京人），稱土地為Ie、水為Nuo、水田為You、糯稻為Nuo、吃飯為Yan-Jang(燕粳)。日本古稱“倭”（糯），稱禾為Kau、稻為糯(上古音)、雁為Gang、船為Fnuo，民族古稱倭（糯）或大和（禾）。古印度深受黔臺(tái)語的影響，印音即Jing（粳）。在印度語中，稻的常用語有dhan(德罕，如今天在貴州、湘西土家苗寨中叫“德罕”的村子還不少。)、shali(薩黎)、sal(薩)、tandula(撣都糯)、ahshi(啊黎胥)等。印度的河流就有勒巴達(dá)、亞瑪拿，哥格拿等。地名有咪洛特、蘇洛特、安巴拿、巴特拿等。印度稱太陽神為咪陀洛、神鳥為迦婁洛。埃及稱太陽神與神鷹為“奈”。（同上）

第三、與中華古史古籍所載相吻合。《易·系辭》記：“神農(nóng)氏作，斫木為耜，揉木為耒。耒耨之利，以教天下。”今湖南道縣玉蟾巖農(nóng)耕文明遺址向東北不遠(yuǎn)正是神龍“斫木為耜，木為耒，耒耨之利，以教天下”的“耒陽”（市）。向西南不遠(yuǎn)有《拾遺記》所載“神農(nóng)時(shí)，有丹雀銜九穗禾，其墜地者帝乃拾之，以植于田，食者老而不死。”的“嘉禾”（縣）。湖南郴州《桂陽州志》引《衡湘稽古錄》說：“《管子》曰：神農(nóng)種谷于淇田之陽……九洲之人，乃知谷食。”又云：“天降嘉谷，神農(nóng)拾之，教耕于騎田嶺之北，其地曰禾倉，后以置縣。”今日之嘉禾縣城，古名禾倉堡，即是紀(jì)念神農(nóng)拾嘉谷教耕之事。神糯拾得嘉谷，又思播耕之法，在郴州汝城耒山發(fā)明耒耜。耒為柄，耜為鏟。西晉譙周《古史考》說“神農(nóng)作耜”、“神農(nóng)氏作，斫木為耜，揉木為耒。”《衡湘稽古錄》載：“帝之匠赤制氏，作耒耜于郴州耒山。”耒山在郴州汝城縣城南五里，即因神農(nóng)帝在此發(fā)明耒耜而得名。湘江上游的耒水因發(fā)源于此而得名，耒陽又因城臨耒水之陽而得名。《白虎通義》記：“古之人民皆食禽獸之肉。至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民農(nóng)耕。神而化之，使民宜之，故謂之神農(nóng)氏。”《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記：“古者民茹草飲水，采草木之實(shí)，食螺蚌之肉，時(shí)多疾病毒傷之害。于是神農(nóng)乃始教民播種五谷。”從此，在中華大地上，許多以和采集為主要謀生手段的氏族先后轉(zhuǎn)向以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式，引領(lǐng)人類步入文明階段。距今8000年左右的湖南懷化高廟遺址的陶器上所發(fā)現(xiàn)的“乾坤卦象圖”、“星象圖”，遺址地層出土的大量水陸生動(dòng)物骨骸，其中部分豬牙床經(jīng)鑒定已屬被馴養(yǎng)的家豬，有的陶罐上還繪制有“火焙魚”形象，無不印證了《易?系辭傳》說伏羲“仰則觀象于天，俯則觀法于地，觀鳥獸之文與地之宜，近取諸身，遠(yuǎn)取諸物，于是作八卦，以通神明之德，以類萬物之情。作結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁”的準(zhǔn)確無誤。

第四、被文明傳播的歷史（考古）所驗(yàn)證。事實(shí)表明，從古至今，只要灌溉條件主要是水源容許的地方，必有水稻的種植，北方也不例外。從整體古氣象學(xué)來研究，上萬年前的大理冰期后，世紀(jì)洪水來臨，直到距今幾千年，黃河及以北雨量相對(duì)今天充沛。在五六千年前，不光是長江、就是黃河流域也到處分布著湖泊沼澤，那是鱷魚（古籍也作鼉tuo、或鱓或鱷）的理想生境。所以只要有水的地方，幾乎都種水稻，包括東北、日本、朝鮮半島；西北也一樣，更不要說東南亞、印度了。

總之，中華長江水稻農(nóng)耕文明向周邊擴(kuò)散是適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛞朔N則種或稻粟等雜種或旱種的靈活方式。隨著新石器時(shí)代遺址的不斷發(fā)掘，長江流域（及其以南）的原始稻作遺址也日益增多。如1970 年代只有 30 余處，到1980 年代便增至 70 余處，至 1990 年代中，已超過 80 處，再到二十一世紀(jì)初，長江中下游稻作遺址已達(dá)123處，占全國稻作遺址156 處的70%。各地稻作遺址的年代距今4000--10000 年，時(shí)間跨度約 6000 年。其中4000至7000年的最多，共116處。（游修齡，《中國稻作史》第一章，第三節(jié)表1-2中國新石器時(shí)代出土稻遺存，pp.18-21,又，裴安平，質(zhì)疑韓國小魯里（古稻）表2。中國文物報(bào)，2002，3，15，第7版）從古氣象看，距今萬年到六七年前，隨著大理冰期的結(jié)束，中國全新世自然環(huán)境條件的特點(diǎn)是在距今 8500～3000 年間出現(xiàn)一個(gè)大暖期（Mega thermal)，延續(xù)達(dá) 5500 年，占全新世一半稍多的時(shí)間。（施雅風(fēng)、孔昭震、王蘇民等九人：中國全新世大暖期的氣候波動(dòng)與重要時(shí)期《中國科學(xué)》 1992，12期）這也很好解釋了從長江流域傳播進(jìn)入中原進(jìn)入黃河流域的水稻農(nóng)耕文明眾多。20世紀(jì)20年代，安特生在河南澠池縣仰韶村出土的紅燒土中發(fā)現(xiàn)了稻谷印痕。近幾十年的考古工作，也發(fā)現(xiàn)了大量水稻的痕跡，如洛陽高崖遺址中發(fā)現(xiàn)稻粒印痕，洛陽王灣遺址發(fā)現(xiàn)稻粒的印痕，淅川下王崗仰韶文化遺址中發(fā)現(xiàn)稻葉、稻稈和稻粒的印痕。鄭州大河村以及陜西華縣泉護(hù)村等仰韶文化遺址中也都發(fā)現(xiàn)有稻谷遺存。陜西扶風(fēng)案板遺址廟底溝二期文化遺存中發(fā)現(xiàn)了稻谷灰土。另外半坡房子F38的一件小陶罐內(nèi)甚至盛有芥菜和白菜籽，臨汝大張仰韶文化遺址也發(fā)現(xiàn)有芥菜籽。這顯然是為了種植這種蔬菜準(zhǔn)備的種子。大禹時(shí)期就已廣泛種植水稻，《夏本紀(jì)》記載：“令益予眾庶稻，可種卑濕。命后稷予眾庶難得之食。食少，調(diào)有余相給，以均諸侯”。意思就是，大禹命令伯益給大家分發(fā)水稻種子，種在水田里，還命令后稷（周的先人）給大家分發(fā)食物。沒有食物的地方，他就命令有多余的地方，分給那些少的地方。

第五、水稻在古人心目中神圣的地位。粳糯在古人的心目中就是仙草，能“食者老而不死”。《拾遺記》所載丹雀銜九穗禾墜地，帝乃拾之以植于田，食者老而不死。《漢學(xué)堂叢書》輯《遁甲開山圖》云：“沙土之浦，云陽之墟，可以長生，可以隱居。沙土即長沙也。”這怎么解釋呢？是說長沙是粳糯之鄉(xiāng)，云陽山在今湖南炎陵縣古為長沙之尾；人們隱居云陽吃著粳糯所以成了長生不老的仙人。《蜀中名勝記》卷七引《方輿勝覽》云：“稠粳之山在新津南八里，有草名稠粳，服之長生不老……軒轅帝于此得仙。”意思就是四川新津南八里地方的稠粳山有一種草叫“稠粳”，人吃了就長生不老……軒轅黃帝就是在這里吃仙草后得道升天的。所以從長江流域走來的古糯漢即古漢民無論擴(kuò)散到天南地北，只要條件容許，種植仙稻是頭等大事，除非條件不許可。從考古看，距今8000年左右，我國長江中下游的糯（漢）民已經(jīng)很好的掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧種植推廣……傳往南亞、東南亞、東亞……公元5世紀(jì)，水稻經(jīng)伊朗傳到西亞，然后經(jīng)非洲傳到歐洲。新大陸被發(fā)現(xiàn)后，再由非洲傳到美洲以至全世界。黑龍江省是中國產(chǎn)糧大省，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米著稱。細(xì)想一下我們會(huì)覺得很奇怪，黑龍江省屬于中國的最北邊了，每年冬季寒冷且漫長，這里為什么都能種植水稻呢？另一方面，在中國熱量條件更好的華北地區(qū)，卻幾乎沒有水稻種植，只能種一些玉米，小麥和其他經(jīng)濟(jì)作物，為什么華北地區(qū)不能種植水稻呢？在氣候條件上，東北和華北都屬于溫帶季風(fēng)氣候，按理說華北地區(qū)也能種植水稻的，具體原因究竟是什么呢？說白了，最關(guān)鍵的條件還是水。在華北地區(qū)，不是所有的地方都沒有水稻的，尤其在一些靠近河網(wǎng)的地區(qū)，比如天津，山東的濟(jì)寧，臨沂等地，我們也能發(fā)現(xiàn)一些小片種植的水稻，但是基本都是種出來自己家吃的，很難形成規(guī)模。從大范圍上看，華北地區(qū)在夏季以干旱為主，雖然也有降水，但田里存不住水，所以更適合旱田作物。到了東北，水資源條件就太豐富了。東北冬季嚴(yán)寒，土壤儲(chǔ)存了大量的水分，水網(wǎng)密布，受大興安嶺的影響，東北的夏季雨水也會(huì)更多，東北地勢平坦，有大片平原，也就在河流沿岸形成了著名的水稻產(chǎn)區(qū)。另外就是經(jīng)濟(jì)因素了。無論是東北還是華北，受氣候條件影響，水稻只能一年種植一季。在東北，地廣人稀，大片土地種植一季水稻綽綽有余，而到了華北就不同了，華北自古以來就是中國人口最密集的地區(qū)，如果用來種植一年一季的水稻，肯定就不夠吃了。所以在華北，從來都是水田改旱田，沒有旱田改水田的，近年來隨著華北水資源的恢復(fù)，種植水稻的面積才有所增加。

中國每個(gè)朝代都有一些關(guān)于稻米的文獻(xiàn)記載：先秦，《詩經(jīng)》有言：“泂酌彼行潦，挹（yì）彼注茲，可以餴（fēn）饎（xī）”先秦時(shí)期，“蒸飯”是一件上檔次的事情。《詩經(jīng)》描述的，正是先秦時(shí)候人們蒸飯的過程，意為：從遠(yuǎn)處取來活水，那兒舀，這兒倒，就可以蒸出美味的米飯。詩中的“餴”，就是一種蒸飯之道，蒸好后米粒脹大，粒粒分明，不粘連。秦漢，《釋名·釋飲食》有言：“飯而曝干之也”。秦漢時(shí)期的飯，是用麥、粟、黍、稻等制作，亦稱“糒”或“糗”，多為一般平民之食。當(dāng)時(shí)的烹飪?nèi)匀皇侵卦诓穗鹊呐胫疲魇齿^為簡單些，而當(dāng)時(shí)流行的干飯，是把蒸熟后的米飯曬成干飯后，放進(jìn)陶罐，吃的時(shí)候再放湯水，方便攜帶，隨吃隨取。魏晉，《齊民要術(shù)·飧（sūn）飯》有言：“治早稻赤米令飯白法”。魏晉時(shí)期，精選細(xì)淘，通過甑蒸，烹飪出色香味俱全的米飯。不論冬夏，都用溫?zé)崴祝菁s一頓飯功夫后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米發(fā)白為止。這樣淘洗做出的飯，“飯色潔白，無異清流之米。”唐宋，《湘山野錄》記載：“真宗深念稼穡（sè），聞?wù)汲堑灸秃怠⑽魈炀G豆子多而粒大，遣使以珍貨求其種。占城得種二十石，至今在處播之。”隋唐以后，米飯吃法與現(xiàn)代幾無不同，尤其在宋代，已經(jīng)從國外進(jìn)口了稻谷，米飯的吃法變得更加豐富，將大米與其他食材搭配，根據(jù)配料的不同，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤游飯、二紅飯、蓬飯……對(duì)食物的更高追求，讓美味更加百變。（本文后來收錄于流波《中國農(nóng)耕史綱》）流波新文明文化史觀力作《中國農(nóng)耕史綱》于今年五月由新家坡環(huán)球出版社出版。（感興趣購買者請聯(lián)系中華復(fù)興，18570306064）