深耕菜品創新老風味吃出新潮味

　　深耕菜品創新，是臨夏鄉土風味俘獲年輕消費者的獨家“秘方”。作為臨夏美食核心招牌，東鄉貢羊以整羊清燉，手抓食用為主，本地經營者立足食材優勢持續改良，推動傳統羊肉吃法向精細化、多元化升級。

　　在臨夏州東鄉族自治縣百里美食風景線上經營餐館的馬成武，2020年創新“一羊兩吃”模式：整羊售價不變，一半保留清燉手抓本味，一半制作烤全羊。后續又研發“一羊三吃”，推馕坑架子肉等年輕食客喜愛的品類。冬季還新增當歸、黨參、砂鍋盆盆肉，成為季節爆款。這套吃法快速“出圈”，成為縣域美食標桿，周邊商戶紛紛效仿借鑒。

　　馬成武表示，除羊肉菜品革新外，傳統芽面也完成升級，經標準化工藝改良后搭配果干，優化口感品相，褪去簡陋底色，成為食客青睞的招牌美食。

　　除商戶自發創新外，當地也從產業層面統籌布局、系統發力。2021年，東鄉族自治縣成立美食產業發展中心，推動本土美食標準化、多元化轉型。

　　東鄉族自治縣美食產業發展中心主任張世斌說，當地倡導打破單一清燉模式，融合多地技法研發養生羊肉湯、酸辣羊蹄等新品；改粗獷量大的出餐形式為精致小碗擺盤，適配年輕人小份、多點餐的消費習慣；同時升級青稞、蕎麥等粗糧主食，推出青稞涼面、洋芋蛋撻等產品，持續拓寬消費市場。

　　融合文旅場景老庭院解鎖新社交

　　菜品工藝升級夯實了臨夏“鄉”味年輕化的核心根基，消費場景的翻新重塑，則打破傳統餐飲單一經營模式，適配青年群體的社交打卡需求。一批本土青年創業者搶抓文旅融合、老城更新機遇，在園林景區、老舊民居打造新式消費空間，讓地道河州味道適配年輕群體打卡、小聚的消費需求。

　　“00后”創業者李成杰依托臨夏州臨夏市紅園古建園林資源，打造開放式茶飲餐廳。該餐廳融合本土蓋碗茶文化與火鍋業態，創新推出蓋碗小火鍋；還結合紫斑牡丹IP打造牡丹冰塊杏皮茶、牡丹文創巧克力等特色產品，憑借雅致園林環境吸引周邊多地年輕游客。團隊正在打磨夏季運營模式，后續計劃引入民謠、非遺等元素，豐富沉浸式消費體驗。

　　“90后”創業者包子杰則利用老城閑置民居，打造文藝餐廳“花食集”，以老舊街區與精致門店的反差特色引流。團隊對釀皮、甜醅子等地方小吃做口感、顏值雙升級；定期更新餐廳主題場景，配套打卡布景、補妝等服務，精準貼合年輕人社交需求。他后續計劃拓展門店，深耕本土菜品創新。

　　臨夏市美食產業發展中心主任馬暉倫認為，從食材工藝改良到消費場景迭代，臨夏“鄉”味的年輕化轉型，是本土飲食文化順應市場需求的一次嘗試。