作為我們生活中常見的天然飲品，蜂蜜可以說對(duì)于我們每個(gè)人來說都不陌生，由于蜂蜜產(chǎn)生的時(shí)間悠久，在歷史上食品加工相對(duì)落后的時(shí)代，蜂蜜卻以一種比較可口且在落后的時(shí)代營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，所以蜂蜜給我們老一輩留下了很深的印象。

雖然說現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，在各種先進(jìn)的技術(shù)下，農(nóng)藥以及化學(xué)品的大量使用也讓食品出現(xiàn)了太多的問題，所以就算是到了現(xiàn)在這個(gè)物資越來越豐富的時(shí)代，純天然的蜂蜜仍然是很多消費(fèi)者的需求，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，劣質(zhì)蜂蜜和假蜂蜜也是非常的多，導(dǎo)致很多本來喜歡蜂蜜的朋友都不得不放棄吃蜂蜜。

在蜂蜜真假的判斷上，不得不說是不管是消費(fèi)者、監(jiān)管部門、造假者、養(yǎng)蜂人、蜂蜜生產(chǎn)廠家等等都在上面下盡了苦工，別有用心者想方設(shè)法的制造假蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜，監(jiān)管部門和消費(fèi)者又想方設(shè)法的鑒別真假蜂蜜，這場(chǎng)“戰(zhàn)斗”。不知道進(jìn)行了多少年，時(shí)至今日可以說是仍舊不分勝負(fù)，在各種鑒別方法產(chǎn)生的同時(shí)，造假手段也在不斷升級(jí)。

在網(wǎng)絡(luò)上有一種說法是采用涼水來鑒別真假蜂蜜，這一波不知道又有多少消費(fèi)者在上面吃了虧，具體的說法是在蜂蜜中加入涼水，搖晃幾分鐘之后靜置，如果蜂蜜表面呈現(xiàn)“蜂窩”狀，說明蜂蜜是真的。

其實(shí)不用說，這方法必然是不靠譜的，如果靠譜，咱們蜂蜜的國(guó)標(biāo)檢測(cè)就可以直接不用了，采用這樣的方法方便快捷，每個(gè)人都可以操作，還不需要費(fèi)用，既然現(xiàn)在國(guó)標(biāo)檢測(cè)還是主流，說明這個(gè)方法是不靠譜的。

不過，不靠譜歸不靠譜，咱蜂部落小編最喜歡的就是較真，既然有消費(fèi)者質(zhì)疑這樣的方法能不能判斷蜂蜜真假，養(yǎng)蜂人或者說蜂蜜商家用這樣的方法來證明自己的蜂蜜是真的，我們要做的就是證明為什么蜂蜜中加入涼水搖晃后會(huì)出現(xiàn)“蜂窩”？這樣的操作，是否具有可替代性，如果是唯一性，必然這種方法是可以用來判斷蜂蜜真假的，如果存在可替代性，則這種方法用來判斷蜂蜜真假并不科學(xué)。

其實(shí)想要知道用冷水沖蜂蜜后搖晃出現(xiàn)“蜂窩”圖案是否可以判斷真假蜂蜜，這是我們可以非常輕松就能實(shí)現(xiàn)的，在這個(gè)時(shí)代，購(gòu)買真蜂蜜是比較難的，但是購(gòu)買假蜂蜜或者濃縮蜜卻是一件非常簡(jiǎn)單的事情，只要我們先用真的蜂蜜來鑒證一下，有沒有這樣的現(xiàn)象發(fā)生，再到超市購(gòu)買蜂蜜制品或者濃縮蜜一試便知。

這里說明一下，一般來說，超市里面的蜂蜜都是濃縮蜜，所以想要和真蜂蜜進(jìn)行區(qū)分還是非常簡(jiǎn)單的事情，而超市里面也不乏蜂蜜制品，我們只要找一款來進(jìn)行嘗試就知道，這里我們主要知道成分，因?yàn)榉涿鄣闹饕煞质瞧咸烟呛驼崽牵苑涿壑破防锩娴闹饕煞忠惨沁@兩種，只要嘗試以后我們會(huì)得出一個(gè)結(jié)論，只要是含有葡萄糖和果糖的蜂蜜或者蜂蜜制品，在采用冷水沖了之后搖晃之后混合液都會(huì)出現(xiàn)“蜂窩”圖案，差別是時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的短一點(diǎn)，所以采用這樣的方法來鑒別蜂蜜真假，是不靠譜的。

關(guān)于這個(gè)問題，蜂部落小編進(jìn)行了比較多的嘗試，也進(jìn)行了各種思考，最終得出的結(jié)論與蜂蜜的成分和溫度有關(guān)，這種現(xiàn)象并不是蜂蜜的專屬，只要有蜂蜜的特征，都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，下面我們具體來看一下為什么蜂蜜的成分和環(huán)境溫度會(huì)影響導(dǎo)致蜂蜜混合液出現(xiàn)“蜂窩”圖案。

根據(jù)蜂部落小編的觀察，引發(fā)冷水沖過的蜂蜜水出現(xiàn)“蜂窩”圖案的關(guān)鍵原因在于蜂蜜中的活性酶和蜂蜜中的葡萄糖和果糖。

我們都知道，蜂蜜具有結(jié)晶的特點(diǎn)，很多蜂蜜在溫度較低的情況下都比較容易結(jié)晶，而結(jié)晶的過程實(shí)際上就是葡萄糖晶體在低溫條件下析出的過程，而蜂蜜中還含有另外一樣?xùn)|西，那就是活性酶，也就是蜜蜂的口水，是作為蜂蜜真假的一個(gè)重要檢測(cè)指標(biāo)，這個(gè)活性酶有一個(gè)特點(diǎn)，那就是在水中搖晃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氣泡。

根據(jù)蜂部落小編的觀察，蜂蜜中的活性酶在水中出現(xiàn)氣泡的多少還與蜂蜜是否經(jīng)過濃縮有關(guān)，如果蜂蜜是經(jīng)過高溫濃縮過的蜂蜜，通常在水中搖晃的時(shí)候氣泡比較小，保持的時(shí)間也不長(zhǎng)，但是如果是原蜜，沒有經(jīng)過濃縮的成熟蜜，一旦在水中融化后搖晃，氣泡就比較多，而且比較大，這些才是造成蜂蜜放入冷水中搖晃以后出現(xiàn)“蜂窩”圖案真相。

由于蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，首先這兩種糖類的密度是不一樣的，其次是葡萄糖受到溫度的影響會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，但是這種結(jié)晶并不是全部一樣，就算在一瓶蜂蜜中，不同的位置葡萄糖的結(jié)晶程度也不一樣，比如放時(shí)間長(zhǎng)了的蜂蜜會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，我們都知道是因?yàn)槠咸烟呛凸堑臐舛炔煌斐傻?，而在結(jié)晶的一層不同的位置，其結(jié)晶程度也不一樣，而在我們采用冷水融化蜂蜜的時(shí)候，由于溫度并不高，對(duì)蜂蜜的結(jié)晶破壞程度比較小，不同結(jié)晶程度的葡萄糖在冷水中就產(chǎn)生了差異化，出現(xiàn)我們看到的“蜂窩”圖案，這并不是蜂蜜特有的現(xiàn)象，只要是含有葡萄糖的蜂蜜制品中，都會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，所以這是不能用來判斷蜂蜜真假的。

其實(shí)說了很多的判斷蜂蜜真假的方法，如今還是沒有一個(gè)辦法是靠譜的，并不是說沒有判斷蜂蜜真假的方法，而是這些方法太過復(fù)雜，根本不是一般的普通人或者簡(jiǎn)單的檢測(cè)機(jī)構(gòu)就可以判斷的，否則也不會(huì)出現(xiàn)蜂蜜真假難辨的今天，所以想要通過簡(jiǎn)單的方法來判斷蜂蜜真假的這種想法，我們還是應(yīng)該取消的，那么如果我們想要購(gòu)買好的蜂蜜，有什么辦法呢？蜂部落小編認(rèn)為只有兩個(gè)辦法。

一是認(rèn)準(zhǔn)放心的廠家：就是有信譽(yù)度的廠家，這些廠家不會(huì)生產(chǎn)劣質(zhì)蜂蜜，已經(jīng)有一定的口碑。

二是根據(jù)檢測(cè)報(bào)告來：目前市場(chǎng)上采用的蜂蜜檢測(cè)報(bào)告很多，我們可以選擇檢測(cè)嚴(yán)格的，越是權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)的項(xiàng)目越多，蜂蜜假的可能越小。

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