癌美食(十大致癌美食排行榜)

“小A，早餐又吃油條啊，天天吃身體頂?shù)米幔俊?/span>

小李看到同事小A幾乎天天早餐都吃油條，有時(shí)還會(huì)榨菜配粥，不禁關(guān)心道。

“省錢(qián)嘛這不是，能吃飽就行，而且油條也挺好吃的啊。”小A不以為然。“省錢(qián)也不是這么省的啊，不是我嚇你，現(xiàn)在癌癥越來(lái)越多了，癌從口入，吃什么，怎么吃，都得上點(diǎn)心，省錢(qián)但不能省健康啊！”小A不明白，吃個(gè)早餐而已，怎么就會(huì)吃出癌癥了？

世界衛(wèi)生組織曾分析1000萬(wàn)癌癥病例發(fā)現(xiàn)，癌癥的發(fā)生1/3與飲食有關(guān)，其他還包括環(huán)境與基因。而飲食是我們?cè)谏钪凶钊菀卓刂频囊蛩亍?/span>

我國(guó)是人口大國(guó)，一方面偏遠(yuǎn)地區(qū)依舊落后的生活和衛(wèi)生條件，導(dǎo)致飲食不合理，衛(wèi)生條件差，比如食品加工方式不恰當(dāng)，食鹽過(guò)多等；另一方面，大城市和沿海地區(qū)，生活水平不斷提高，生活方式有了極大的改變，高脂肪、高熱量的飲食習(xí)慣盛行，蛋白、肉類(lèi)食品的攝入增加，加上少運(yùn)動(dòng)的生活方式，無(wú)形中增加了癌癥患病幾率。

飲食的確會(huì)影響癌癥的發(fā)生發(fā)展。例如兩個(gè)最具代表性的膳食模式———西方膳食模式和地中海膳食模式，與慢性炎癥的聯(lián)系非常緊密。

西方膳食模式中高比例的紅肉、高脂產(chǎn)品、細(xì)糧和簡(jiǎn)單的碳水化合物與人群中高水平的C反應(yīng)蛋白(C-reactive protein，CRP )和白介素(interleukin，IL )-6有關(guān)。

而地中海膳食模式中高比例的谷物、魚(yú)、水果和綠色蔬菜、適度的飲酒和橄欖油攝入、低量的紅肉和黃油攝入，則可降低人群體內(nèi)炎癥分子的表達(dá)水平。水果和蔬菜攝入量高的膳食與人群低水平CRP顯著相關(guān)。此外，某些特殊的營(yíng)養(yǎng)素，如短鏈脂肪酸、膳食纖維、維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和鎂也與低水平炎癥有一定的關(guān)聯(lián)性。

又如隨著膳食模式的改變，尤其是高熱量快餐類(lèi)食物所占比例顯著增加，人們攝入營(yíng)養(yǎng)素的量和種類(lèi)逐漸變少且不均衡；同時(shí)伴隨著能量和乙醇的過(guò)多攝入，久坐不動(dòng)的時(shí)間增加，鍛煉時(shí)間的日益減少，以致超重和肥胖發(fā)生率顯著增加。

除了導(dǎo)致一些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝外，肥胖亦是癌癥的重要危險(xiǎn)因素。肥胖可導(dǎo)致代謝紊亂，使機(jī)體具有低度的慢性炎癥狀態(tài)以及內(nèi)分泌失調(diào)等異常狀況，在癌癥的啟動(dòng)和促進(jìn)階段通過(guò)多條信號(hào)通路影響癌癥進(jìn)化，增加癌癥的危險(xiǎn)性。同時(shí)脂肪細(xì)胞還合成促炎癥因子，與瘦型人相比，肥胖個(gè)體血液中的TNF-α、IL-6和CRP水平升高，這些因素均可促進(jìn)癌癥的發(fā)展。

既然飲食跟癌癥有密切聯(lián)系，而作為一天中最重要的早餐，我們必須嚴(yán)肅對(duì)待。然而現(xiàn)在絕大部分人群對(duì)于早餐都比較隨意，不吃早餐、早餐吃太快、搭配不合理、早餐不衛(wèi)生等問(wèn)題很常見(jiàn)，直接影響了我們的健康。而其中有三大類(lèi)早餐，若長(zhǎng)期攝入，恐怕會(huì)增加我們的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

• 高鹽食品

高鹽食品除了食鹽，還包括泡面、用鹽腌的咸菜、熟食罐頭等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。如嗜食咸魚(yú)的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生都較為普遍。而我國(guó)普查資料證明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝入食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左右，可見(jiàn)高鹽飲食帶來(lái)的危害。

雖然鹽本身并不致癌，但其中高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì)產(chǎn)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。所以，即便鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，仍不可過(guò)量食用，一般認(rèn)為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以?xún)?nèi)。

• 腌制食品

咸魚(yú)、臘肉、香腸等重口味食物在制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)高濃度的鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，且有脫水的步驟。這一加工方式和過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺，多吃會(huì)導(dǎo)致胃、腸、等消化道癌變幾率升高。

• 油炸類(lèi)食物

歐洲食品曾表示：“大量烘焙或油炸的碳水化合物食品中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，例如炸薯?xiàng)l、薯片、面包、餅干和咖啡。中也有丙烯酰胺。”該機(jī)構(gòu)援引動(dòng)物研究結(jié)果說(shuō)，丙烯酰胺以及代謝物環(huán)氧丙酰胺會(huì)損害DNA，引發(fā)癌癥。所以，油炸類(lèi)食物并不適合當(dāng)早餐，也不建議過(guò)量攝入。

那么，早餐究竟應(yīng)該吃什么？專(zhuān)家認(rèn)為，早餐應(yīng)該保證三個(gè)要素的攝入，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜。

碳水化合物，主要是糧谷類(lèi)主食，如粥、面條、饅頭，或是紅薯、土豆、麻山藥等，可以為我們提供熱量；而蛋白質(zhì)主要通過(guò)雞蛋、牛奶和豆制品等獲取；

蔬菜則可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，但烹調(diào)方式建議熗、拌、清炒，更有效幫助我們補(bǔ)充膳食纖維和維生素等。

大眾普遍認(rèn)為，大多數(shù)情況下，當(dāng)一個(gè)人得了癌癥，肯定是因?yàn)榛虿缓没蜻\(yùn)氣差。但專(zhuān)家指出多達(dá)四成的癌癥是可以預(yù)防的。飲食在降低或增加患病風(fēng)險(xiǎn)方面起著重要作用。但是你怎么能確定吃什么和不吃什么呢？以下是一些公認(rèn)的可有效防癌控癌的飲食建議。

• 增加“植物”占比

有強(qiáng)有力的證據(jù)表明，經(jīng)常吃水果、蔬菜和全谷物（如全麥、黑麥、玉米、大麥和燕麥）會(huì)有幫助預(yù)防結(jié)直腸癌及呼吸道及消化道的癌癥。除了降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這些食物還可以降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，并幫助控制體重。而且，不同的顏色的蔬菜含有不同類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑。在選擇時(shí)，也要注意結(jié)合蔬菜的品種。

• 減鹽少油

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。建議大家每人每天吃鹽不超過(guò)5克。烹調(diào)時(shí)還要注意隱性鹽的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，食物也不要過(guò)油。調(diào)查顯示，如果油、動(dòng)物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、癌的發(fā)病率就會(huì)上升。

• 合理烹調(diào)

高溫煎炸食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和丙烯酰胺，它們與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及蒸煮則能夠有效減低風(fēng)險(xiǎn)。如果實(shí)在禁不住燒烤煎炸美食的誘惑，可以在飯后吃一個(gè)獼猴桃，降低傷害。

• 細(xì)嚼慢咽

唾液含有十幾種活性酶、維生素、激素、礦物質(zhì)、免疫球蛋白等，除了消化，還有殺菌、解毒、防癌等功效。唾液中的多種酶，對(duì)某些致癌毒素有抑制作用，如黃曲毒素、亞硝胺等。從這個(gè)角度講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

• “兩高一低”原則

當(dāng)前提倡的合理飲食結(jié)構(gòu)是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。這就要求我們限制攝入“快餐”和其他高脂、高淀粉或高糖的加工食品，少吃紅肉和加工肉類(lèi)。同時(shí)增加蔬菜水果和粗糧的攝入量。

世界衛(wèi)生組織曾提出通過(guò)合理的生活飲食習(xí)慣預(yù)防癌癥的五條建議：1.限制動(dòng)物脂肪；2.增加粗纖維；3.減少肉食；4.增加新鮮水果和蔬菜；5.避免肥胖。所以，關(guān)注每一餐吃什么并非沒(méi)有意義，吃得好，吃得對(duì)，可以幫你省下一大筆看病的錢(qián)！

參考資料：

[1]《長(zhǎng)期低脂飲食可改善健康狀況》.中國(guó)食品學(xué)報(bào).2019-09-30

[2]《膳食炎癥指數(shù)與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)展》.重慶醫(yī)學(xué).2021-01-18

[3]《如何遠(yuǎn)離癌癥 在生活方式里找答案》.健康報(bào).2021-04-15

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