電影中的美食;電影中的美食視頻

寫(xiě)在前面

“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”、“民以食為天”，這些民間俗語(yǔ)都告訴我們吃是多么的重要。在解決溫飽后，吃就會(huì)升格為一門(mén)藝術(shù)——世界上最接地氣又最高級(jí)、最豐富多彩又最必要的全民藝術(shù)，而做菜則是實(shí)現(xiàn)這門(mén)藝術(shù)價(jià)值的關(guān)鍵砝碼。

娛樂(lè)圈中把做菜講究到一門(mén)藝術(shù)的，謝霆鋒自然是不二人選，一出“十二道鋒味”搜羅了世界各地美味。而新片《決戰(zhàn)食神》中，謝大廚再度掌勺，以風(fēng)味小飯館直面三星名廚的挑戰(zhàn)，勇氣難得！更難得的是，我們又可以在大銀幕上嘗遍無(wú)數(shù)美食。

電影中的美食，色香味俱全，連廚子都秀色可餐。平民到叉燒飯，高端到滿(mǎn)漢全席，你不會(huì)做？沒(méi)關(guān)系，下面我們手把手教你。

《食神》

提到美食電影，不得不說(shuō)《食神》。電影視覺(jué)帶來(lái)的不僅僅是對(duì)于“食神”稱(chēng)號(hào)的愛(ài)恨情仇，還有片中令人嘖嘖稱(chēng)奇的“爆漿癩尿牛丸”。盡管現(xiàn)如今看來(lái)，“爆漿癩尿牛丸”早已不是什么稀罕菜式，但在1996年，小小牛丸推動(dòng)的“周莫”感情也如一個(gè)撬動(dòng)港臺(tái)電影的支點(diǎn)，撩撥著大陸觀(guān)眾的情感觸覺(jué)。

另一道菜“黯然銷(xiāo)魂叉燒飯”也在電影上映后被廣大觀(guān)眾們紛紛效仿，片中薛家燕對(duì)黯然銷(xiāo)魂叉燒飯的評(píng)價(jià)堪稱(chēng)經(jīng)典：“叉燒的肉汁鎮(zhèn)在纖維里面好似江河匯聚，里面的肉筋被內(nèi)力打碎，入口極之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，為什么讓我吃到一碗這么好吃的叉燒，如果我以后吃不到怎么辦？”

經(jīng)典菜式

——爆漿癩尿牛丸

爆漿癩尿牛丸的復(fù)刻關(guān)鍵，上好精瘦牛肉與姑蝦入餡兒，采用專(zhuān)用棒槌，經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)次人工捶打，將牛肉碎筋。然后將姑蝦剁成蝦泥，加入調(diào)味，煮至半熟放涼放冰箱冷凍，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。后將牛肉餡做丸子狀，將凍好的蝦泥切條包在牛肉丸中。下鍋煮透即可。就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過(guò)的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！當(dāng)然，你就別指望這牛丸能跟電影里一樣比乒乓球還彈。

經(jīng)典菜式

——黯然銷(xiāo)魂叉燒飯

可能不能讓食客黯然銷(xiāo)魂，但是讓人垂涎欲滴還是綽綽有余的。這個(gè)復(fù)刻起來(lái)較為簡(jiǎn)單，隔夜飯、溏心蛋，好叉燒，其中好火候才是好炒飯的關(guān)鍵，大火潤(rùn)鍋，倒油，鋪滿(mǎn)鍋面后倒出來(lái)多余的油，倒入隔夜飯，轉(zhuǎn)中火快速翻炒才是保證米飯粒粒分明的關(guān)鍵。別以為隔夜飯不新鮮，這叉燒飯一定要隔夜飯才香！

《金玉滿(mǎn)堂》

相較同時(shí)期的《古惑仔》系列，《金玉滿(mǎn)堂》雖然免不了契合主流的江湖道義，但白白凈凈的張國(guó)榮、趙文卓怎么就那么好看。

徐老怪案板上的刀光劍影不比江湖，開(kāi)頭一分半行云流水的菜肴長(zhǎng)鏡頭，引人入勝。而趙港生一激動(dòng)跳起來(lái)而暴露自己作弊的事實(shí)。滿(mǎn)漢全席是不是真的能復(fù)原已經(jīng)不是關(guān)鍵了，畢竟猴腦也是杜撰，盡管是個(gè)決戰(zhàn)。

電影到最后點(diǎn)睛的大概是鐘鎮(zhèn)濤的《漫漫人生路》，像極了1994年的香港。“走在漫漫人生路 點(diǎn)點(diǎn)滴滴都幸福 為愛(ài)勇敢付出失敗從不在乎 哪怕我一生孤獨(dú)”而那長(zhǎng)情的告白也莫過(guò)于“我去加拿大，才發(fā)現(xiàn)山口百惠哪有你好”。

經(jīng)典菜式

——象拔、人造猴腦

《滿(mǎn)漢全席》的復(fù)刻宴被后人搞了幾萬(wàn)次，林林總總的也有一些菜復(fù)刻的有模有樣了。但電影中的這兩道菜復(fù)刻起來(lái)卻有些難度，難的并不是味道而是如何體會(huì)電影中主人公的心情，畢竟二者都是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物。不過(guò)在電影中有關(guān)“猴腦”的處理方法，大家倒是也可學(xué)習(xí)一二，對(duì)付家里不愛(ài)吃豆腐的小鬼們。片中用雞、鴨、牛、山雞、斑鳩腦同豆腐一起煮，再用椰子肉去掉豆腐的豆味，澆上滾油即可。

不過(guò)哪怕是假猴腦的樣子也挺血腥，所以這里就只上一張劇照解解饞了。

《飲食男女》

與李安電影的初相識(shí)即結(jié)緣于此，不僅是細(xì)致的烹飪過(guò)程，還有食色性也的字里行間。看著朱老爺子熟練的殺魚(yú)、洗菜、片刀、切菜、擺盤(pán)，眼饞的胃，牽動(dòng)的是欲。除了結(jié)尾的反轉(zhuǎn)猶如“柳暗花明又一村”，其他的戲劇沖突與故事情節(jié)又細(xì)密，兩個(gè)小時(shí)的時(shí)長(zhǎng)里竟不覺(jué)得拖沓。

而其中最讓我印象深刻的幾頓飯，一是朱老爺子第一次給姍姍送的校園便當(dāng)，小小的飯盒里放了四菜一湯，無(wú)錫排骨、蟹肉菜心、青豆蝦仁、五柳雞絲、苦瓜排骨盅，當(dāng)老朱的小飯盒一打開(kāi)，頓時(shí)便引來(lái)眾孩童們的圍觀(guān)和羨慕。二是朱家寧與少年一同吃的街頭牛肉面，單純的朱家寧輕挑眉梢，與吃飯間隙講出愛(ài)的真諦，又何嘗不是飲食男女呢？

經(jīng)典菜式

——校園便當(dāng)

校園便當(dāng)里的四味小菜復(fù)刻起來(lái)都沒(méi)什么難度，關(guān)鍵還是要用時(shí)用心，無(wú)錫排骨，長(zhǎng)排條切段，桂皮八角丁香小茴香冰糖一個(gè)也不能少，燉上個(gè)一兩個(gè)鐘頭，甭管是黃毛小兒還是耄耋之歲都能吃的津津有味。另外，老朱知道小孩子吃不了多少肉，又貼心的只挑出來(lái)兩塊肥肉相間的排骨放在便當(dāng)盒里，小小的舉動(dòng)也正是老朱的“飲食男女”的心境轉(zhuǎn)變。

《印式英語(yǔ)》

女主人公最擅長(zhǎng)制作的拉杜球貫穿了影片始終，從烹飪技巧中不難看出，又是一道沒(méi)什么炫目的技巧但是個(gè)考驗(yàn)功夫的小吃。從最開(kāi)始在印度時(shí)，被丈夫輕視的女主只能通過(guò)他人對(duì)她手藝的好評(píng)中尋找安慰的落寞，到最終女主掌握英語(yǔ)，勇敢的在親人婚禮上致辭前，默默制作拉杜球堅(jiān)毅的身影，可以說(shuō)一門(mén)料理的手藝，支撐了著家庭中沒(méi)有地位的女主人公一路走過(guò)，陪伴著她終于超越自己，令其他家庭成員刮目相看， 也讓女主體味到了不一樣的人生。

經(jīng)典菜式

——杜拉球（Gulab Jamun）

拉杜球是一道特色印度小吃，其名氣相當(dāng)于咱們的豌豆黃吧！復(fù)刻這個(gè)小甜品，有這么幾個(gè)步驟，鷹嘴豆粉打成糊狀，備篩鍋與油鍋。油鍋倒油開(kāi)大火做油炸準(zhǔn)備。將篩鍋放在油鍋之上，輕倒鷹嘴豆糊，上下甩動(dòng)把面糊篩出至油鍋內(nèi)。注意，一定要大力篩，不然前面的熟了，后面的沒(méi)熟。炸至金黃撈出放在吸油紙上做吸油。同時(shí)制作糖水，備白砂糖和純凈水，熬制濃稠，關(guān)火。此時(shí)將熬制好的糖水倒入炸好的鷹嘴豆面糊里，便可制作拉杜球了。

《落魄大廚》

《落魄大廚》是筆者在某個(gè)深夜失眠的安撫電影，看名字也知道是個(gè)接地氣的簡(jiǎn)單劇情的美食電影。《鋼鐵俠》的半個(gè)原班人馬的制作班底更增加了幾分好奇。

三個(gè)成年人與一輛破車(chē)，最后靠一個(gè)古巴三明治拯救了粉絲的心。在影片中反復(fù)出現(xiàn)的那些泛著不健康光澤的或油炸或烤炙的食物，雖然看上去就沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，卻不斷地撩撥著觀(guān)者的欲望，并散發(fā)著毫不扭捏的痛快勁。影片中出現(xiàn)的美食，如果擱在現(xiàn)實(shí)中讓觀(guān)眾們一口氣吃下去，估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人受得了，可是隔著一層屏幕就沒(méi)那么大的威脅了，對(duì)觀(guān)眾來(lái)說(shuō)也就成了多多益善。

經(jīng)典菜式

——古巴三明治

這原本就是一道街頭小吃，制作起來(lái)難度也不算大。當(dāng)然電影中對(duì)豬頸肉的處理稍有難度，需要腌制一夜。除此之外，可能還需要購(gòu)買(mǎi)薄荷葉、青檸、干香草等一些中餐不常用的香料。豬頸肉加香料烤制，三明治也可用法棍代替，最好是再多涂些黃油，放在電餅鐺加熱，煎到焦黃程度，隨后就可按照網(wǎng)傳食譜中放入腌黃瓜等配菜了。

《美食、祈禱和戀愛(ài)》

雖然影片本身是一部頗具爭(zhēng)議的作品，但其中關(guān)于意大利美食的描畫(huà)，則讓人很容易產(chǎn)生要親自去體驗(yàn)一番的沖動(dòng)。

作為電影三大主題的第一部分，剛剛經(jīng)歷失敗婚姻的女主只身抵達(dá)意大利，在于美食的邂逅中完成了“自我重啟“的第一步。而美食，則串聯(lián)起了整個(gè)意大利場(chǎng)景。從女主剛到意大利時(shí)在嘈雜的咖啡館時(shí)不知所措，到和旅行中認(rèn)識(shí)的新朋友分享美味的那不勒斯披薩，再到意大利之行結(jié)尾的家庭聚餐，甚至每一次意大利語(yǔ)課程都是與吃飯共同進(jìn)行的，可以說(shuō)作為整部開(kāi)篇三分之一比重的美食，徹徹底底的為意大利旅游業(yè)做了一次硬廣。不過(guò)友情提示，那不勒斯當(dāng)?shù)嘏_的味道可是相當(dāng)?shù)摹安豢擅枋觥迸丁?/p>

經(jīng)典菜式

——那不勒斯披薩

說(shuō)起來(lái)，那不勒斯披薩也算是舌尖上的文化遺產(chǎn)了。除了傳統(tǒng)的披薩做法，三種官方變種：瑪麗娜瑞（西紅柿，大蒜，牛至和特級(jí)初榨橄欖油）、瑪格麗特（西紅柿，切片馬蘇里拉芝士，羅勒和特級(jí)初榨橄欖油）和特別版瑪格麗特（西紅柿，來(lái)自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級(jí)初榨橄欖油）大家也可根據(jù)自己的情況做配料發(fā)揮。至于能不能吃出影片中茱莉亞·羅伯茨那種幸福滿(mǎn)足感，就看你的造化了。

《大廚》

雖然《大廚》的劇情走向依然是傳統(tǒng)的知名主廚與經(jīng)營(yíng)者理念不合，又面臨降星危機(jī)，最終力挽狂瀾（雖然這次是依靠不知名的廚師幫助）獲得成功的略顯俗套的故事。不過(guò)美食番的核心當(dāng)然還應(yīng)該是美食啦。

看著不知名的小廚師杰克從影片一開(kāi)始就對(duì)味道細(xì)節(jié)毫不退讓?zhuān)浇K獲賞識(shí)晉升三星主廚，卻依然在結(jié)尾與名廚爭(zhēng)論的不可開(kāi)交，讓人不得不感嘆也只有具有天才能力的人才能對(duì)自己的關(guān)注的問(wèn)題如此執(zhí)著。而從傳統(tǒng)的法式大餐，到當(dāng)時(shí)尚屬潮流的分子料理，到最中摘星的創(chuàng)新菜式，觀(guān)眾也通過(guò)電影的推薦飽了一波眼福，若是真在影院看了此片，怕是出門(mén)就要尋找就近的法餐廳，以彌補(bǔ)腸胃的抗議了。

經(jīng)典菜式

——分子料理

估計(jì)大家對(duì)分子料理略有耳聞，說(shuō)白了就是一種以噱頭為主的廚藝概念，在烹飪過(guò)程中運(yùn)用化學(xué)或物理理論，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組，可以讓水果變成魚(yú)子醬的樣子，可以讓土豆變成泡沫的樣子，這樣菜肴就同時(shí)擁有了一種食材的質(zhì)感和另一種食材的口感。不過(guò)，這種菜式要想在家做難度真的太大了，建議大家還是去試試真正的米其林三星餐廳，想必體驗(yàn)更佳。

《甜心巧克力》

不得不說(shuō)，影片中的志玲姐姐真是美到無(wú)暇，她飾演的上海留學(xué)生，經(jīng)營(yíng)著一家手工巧克力店，初戀的那份純粹始終無(wú)法釋?xiě)眩顾龑?duì)于愛(ài)情既渴望又膽怯。在女主的心里，巧克力的味道就是愛(ài)情的味道，無(wú)論是黑巧克力、松露巧克力、牛奶巧克力、白巧克力……苦澀度與甜膩度的無(wú)數(shù)種搭配，形成了這個(gè)人類(lèi)世界紛繁的愛(ài)情，可唯獨(dú)這個(gè)女人她沒(méi)有。讓一個(gè)沒(méi)有愛(ài)情的女人創(chuàng)造愛(ài)情的味道，她能做的除了一次次的失敗，就只剩下一次次的失敗。

《甜心巧克力》講的并不是愛(ài)情，而是等待。等待一個(gè)人，在路的盡頭撐一把傘，在深夜的窗口留一盞燈，在寒冬里捧出一杯熱巧克力，在生命的盡頭送上一個(gè)吻。

經(jīng)典菜式

——巧克力

越來(lái)越多的手工甜品房向廣大消費(fèi)者開(kāi)辦巧克力愛(ài)好者的培訓(xùn)課程了，由此可見(jiàn)，巧克力也并不是什么門(mén)檻極高的秘制佳肴。選用上好的可可粉或可可塊（可可粉需配搭黃油），采用隔水蒸的方法熬制巧克力漿，可在期間加入少量牛奶再次攪拌，呈粘稠狀后自然冷卻，后放入冰箱冷藏室，5-10分鐘后取出。再次加熱到融化，再導(dǎo)入模具中自然冷卻即可。

影片中各式巧克力的做法也無(wú)非是更改了配料，其制作根本也并無(wú)其他，需要注意的是，巧克力不能過(guò)度加熱，一定要掌握火候喲，正如愛(ài)情一般，無(wú)論是什么的愛(ài)情，更換的不過(guò)是對(duì)手，而成型的關(guān)鍵也不過(guò)是溫度。

《舌尖上的新年》

一個(gè)字，餓！兩個(gè)字，折磨！臺(tái)灣的“紅蟳米糕”，萊蕪大糖瓜，香港的圍村盆菜，一盆之中囊括雞、鴨、魚(yú)、蠔、豬、蘑菇，做法則要經(jīng)歷煎、炸、燒、煮、燜、鹵等幾乎所有中國(guó)做菜手法，讓人不禁油然升起一種“做中國(guó)人真好”的幸福感。

《舌尖上的新年》是真正適合也只能是在大銀幕上觀(guān)看的美食。影片的全部鏡頭都采用最新的電影器材拍攝，4K電影級(jí)的畫(huà)質(zhì)，超高清分辨率，觀(guān)眾可以身臨其境看清食材的每一個(gè)細(xì)節(jié)；高速攝影和顯微鏡攝影，則刻畫(huà)眼看不到的美食瞬間的形態(tài)變化；這是一部前所未有的美食電影，滿(mǎn)足所有吃貨對(duì)食物的最終視覺(jué)想象。

經(jīng)典菜式

——糖瓜、盆菜

《舌尖上的新年》本就是一本移動(dòng)的菜譜，過(guò)年的味道總是樣樣經(jīng)典。在片中出現(xiàn)的糖瓜、盆菜都是春節(jié)期間常見(jiàn)的家庭菜肴。糖瓜要注意火候和用油，盆菜講究的食材全、做法全，這和傳統(tǒng)中國(guó)新年的意義不謀而合。新春佳節(jié)，把酒夜話(huà)又豈能少得了一盆熱乎乎熱熱鬧鬧的圍村盆菜呢？要說(shuō)做法，年飯總是親人聚在一起就好，吃什么味道真的不那么重要。