鄯善特色美食—鄯善特色美食小吃

吐魯番盆地的鄯善縣，有一個(gè)家喻戶曉的美食叫豆豆面，游客來庫(kù)木塔格風(fēng)景區(qū)游玩累了，傍晚必定要去縣城隨處可見的豆豆面大排擋，幾元錢點(diǎn)一碗豆豆面，再叫幾串烤羊肉，在人聲嘈雜的露天攤上，吃得酣暢淋漓，滿嘴留香。

我第一次吃豆豆面是三十年前的事了。那是1994年7月，我還是鄯善縣委辦公室的一名秘書，為了起草鄯善縣“八七扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃，我和時(shí)任縣委農(nóng)辦主任的馬俊才同志（后來任縣政協(xié)副主席，已去世），乘坐一輛俗稱“二旦”的草綠色篷布頂吉普車，天天跑農(nóng)村進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，在維吾爾吾村干部家里做客，第一次從馬主任的口中知道了豆豆面這個(gè)美食，也第一次吃到了純正的鄯善縣豆豆面。

馬主任50多歲了，十年前曾經(jīng)當(dāng)過七克臺(tái)鄉(xiāng)的黨委書記，是個(gè)老農(nóng)業(yè)干部，維吾爾語(yǔ)說得很溜，可能是常年下鄉(xiāng)的緣固，他的臉被太陽(yáng)曬得發(fā)黑，幾道抬頭紋深深印在額頭上，他的發(fā)型是寸頭，黑白相間的頭發(fā)，濃密而直立，一看便知他是個(gè)嚴(yán)厲而倔犟的老頭。

我是剛從校門走進(jìn)機(jī)關(guān)的年輕人，既不太會(huì)說維吾爾語(yǔ)，也沒有跟鄉(xiāng)村干部、農(nóng)民打交道的經(jīng)驗(yàn)，但嚴(yán)厲的馬主任對(duì)我卻很是高看一眼，沒一點(diǎn)官架子。一路上他既給我當(dāng)向?qū)в纸o我當(dāng)翻譯，介紹民情村情。有時(shí)候調(diào)研時(shí)間晚了，碰到老相識(shí)的村干部盛情留我們到家里吃飯，馬主任也不客氣，就像到了自家，常常指名要吃農(nóng)家豆豆面。

火焰山南維吾爾農(nóng)民的葡萄地、高粱地的邊邊角角總是零散點(diǎn)種著一種叫“包爾加”的豆科植物，綠色的莖稈上結(jié)著一支支食指長(zhǎng)短，細(xì)直而飽滿的豆莢，維吾爾語(yǔ)把豆子叫“包爾加”，這是一種吐魯番本地出產(chǎn)的白豆子，熟透風(fēng)干的豆莢里面是白色的豆子。

有一次，在吐峪溝鄉(xiāng)一個(gè)叫塞孜村的地方調(diào)研，村干部熱情邀我們?nèi)ゼ依锍员泔垺Ｎ覀円贿吅炔枇奶欤贿叺却魅私o我們做豆豆面。女主人先把面和好，然后到房門外路邊地頭順手摘回一把還沒熟透的青豆莢，一邊加柴生火，一邊剝豆莢。豆莢估計(jì)有八九成熟，剝好的濕豆子只有一捧，放在小碗里還泛著青。所謂豆豆面實(shí)際就是加了這青嫩白豆子的揪片子湯飯，碎羊肉煸炒加西紅柿的湯鍋里，再加入這一小碗“包爾加”青嫩白豆子，風(fēng)味跟普通的揪片子湯飯不一樣，有一股濃濃的豆香味，吃了久久回味，讓人忘不了。后來我們順利完成了縣扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃文件起草任務(wù)，我每次回憶這段往事，火焰山下維吾爾族農(nóng)家豆豆面的余香就會(huì)纏繞舌尖，終身難忘。

一方水土養(yǎng)一方人， 其實(shí)豆豆面過去就是普通的鄯善縣農(nóng)家家常飯，現(xiàn)在生活條件好了，這種普通的農(nóng)家家常飯豆豆面，反而成了鄯善縣遠(yuǎn)近聞名的地方特色小吃，世事滄桑變化，真是讓人感慨不已。不過外地游客不知道，在商業(yè)化大潮下，街面上賣的豆豆面，使用的白豆子大多是干豆子用水泡發(fā)的，在縣城街面上是吃不上地地道道的農(nóng)家豆豆面了。