濟(jì)南傳統(tǒng)美食,濟(jì)南特色吃

元代的《遂間堂記》這樣記載濟(jì)南人的性格，稱“濟(jì)南人敦厚、闊達(dá)多大節(jié)”。斯言誠哉！

濟(jì)南人的地域性格代表著這座城市的性格，濟(jì)南近三千年都是一個(gè)寬容、遵守規(guī)則和秩序的城市，不但產(chǎn)生了寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，還產(chǎn)生了特別有名的特色小吃，跟隨濟(jì)南人的性格，敦厚闊達(dá)。

讓我們一起來品一品

這些特色小吃的歷史

1草包包子

草包包子幾乎是每個(gè)來濟(jì)南旅游的人都必嘗的濟(jì)南特色小吃。

草包包子鋪的創(chuàng)始人張文漢童年飯莊學(xué)藝，生性憨厚，終日燒火、擇菜、干雜活，無聲無息，故師兄弟間皆呼之為“草包”。1937年為了糊口，用“草包”作為字號(hào)，開設(shè)包子鋪。

草包包子以餡多、味美、灌湯而聞名泉城濟(jì)南。選料精細(xì)，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。

用荷葉打包的形式，配之濟(jì)南東荷西柳的稱謂，可以說它不僅僅是種美食，更是一種文化。

2奶湯蒲菜

濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、味道清鮮的蒲菜為主料，加奶湯烹制而成，素有"濟(jì)南湯菜之冠"的美譽(yù)。

老舍在《大明湖之春》一文中對(duì)大明湖的美蔬也給予極高的評(píng)價(jià)。他說：“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀。吃到肚子里也許比過眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國風(fēng)味。”

3壇子肉

壇子肉始于清代，豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨(dú)特香味。

4油旋

對(duì)于不少老濟(jì)南人來說，早起有兩只香酥熱騰的油旋配上一碗甜沫做早餐，實(shí)在是舒坦踏實(shí)，妙不可言。其外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

作為濟(jì)南傳統(tǒng)特色名吃，收錄于山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。

文學(xué)泰斗季羨林專門給做油旋的張姓店家題字：軟酥香、油旋張。可見其對(duì)油旋的喜愛。

5甜沫

甜沫有數(shù)百年的歷史，濟(jì)南的地方志曾有記載，早在明朝時(shí)期，甜沫就已經(jīng)出現(xiàn)。又稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”優(yōu)質(zhì)小吃。

6孟家扒蹄

孟家扒蹄起源于二十世紀(jì)前期，當(dāng)時(shí)位于今五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的"文升園"是老濟(jì)南人盡人皆知的有名飯莊，那是叫"罐兒蹄"。

到了1981年，經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，逐漸形成現(xiàn)在的孟家扒蹄。孟家扒蹄軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香。

7炸荷花

荷花高潔典雅，出淤泥而不染，濯清漣而不妖，素有“花中君子”的美稱，自古以來被無數(shù)文人墨客追捧贊美。荷花不僅入詩、入畫供人們吟誦欣賞，它還可以入口。

炸荷花將鮮嫩的蓮花洗凈掛漿后入油鍋炸之，荷桂芳香，味甜鮮香。

8把子肉

濟(jì)南人吃把子肉，吃進(jìn)嘴里的是美味，體現(xiàn)在外的是豪爽快意的性格秉性。把子肉的名字相傳是起源于東漢末年，后來山東的廚師們改進(jìn)了做法，這道菜就一直流傳下來，成為魯菜的經(jīng)典。

攝影師：邵凱 王廣福 王波 大眾網(wǎng)

來源：濟(jì)南市文化和旅游局