海蜇皮的做法與清洗視頻;海蜇皮的做法與清洗？

上海海洋大學水產專家表示，海蜇在加工和脫水過程中使用明礬，但恰當清洗、適量食用不會有食用安全問題。如果短時間大量食用會增加安全風險。建議每周食用不過3次、每次莫過半斤！

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據悉，漁民捕撈海蜇后，一般都要經過2至3次脫水處理，脫水處理都要用到明礬。舟山嵊泗漁民告訴記者，通常第一次脫水200斤海蜇要用1斤明礬，經過大概一個月左右腌制，海蜇重量減至50斤左右后進行第二次脫水，第二次脫水需要按照一定的比例加入鹽礬混合物再腌制一個月左右。

最后一次用明礬腌制，海蜇的重量降至原來的10%至20%，這個時候端上餐桌的海蜇口感脆爽，有彈性、有嚼勁。”

但腌制海蜇的明礬中含有鋁的成分，因此，有網友擔心，經過反復腌制的海蜇會殘留鋁，食用鋁容易得癡呆癥。

專家解釋，國家對于明礬的殘留量有明確規定，明礬的殘留量每公斤不能超過500mg。目前市場上銷售的海蜇絕大多數符合國家規定，因此食用是安全的。他根據國家規定測算，控制食用的次數和每次食用的量，吃是安全的，但連續、饕餮海蜇會增加安全風險。

他同時提醒：除了控制食用量，還需要注意吃前浸泡和清洗。

一般海蜇吃前浸泡4次左右，每次浸泡3小時以上，海蜇中明礬的含量將降至每斤150mg以下，食用不會有安全隱患。”