老面燒餅的做法和配方、老面燒餅的做法和配方大全

導語：燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

做燒餅，所謂的配方無非就是油酥、椒鹽這些配方。其實這些雖重要，但是沒有技術含量。不是重中之重！

可是，做好燒餅的關鍵所在并不在這些上面。最關鍵的是老面發面技術。但是，現在好多做燒餅的，由于老面發面技術不好掌握，所以大多數都在用發酵粉發面。可是，這樣做出來的燒餅，在口感上和老面燒餅的口感，根本沒法相比！

正宗的老面燒餅。在發面上有著一套嚴格的發酵程序。從和面到發面，再到醒面。一定要掌握好！老面做出來的燒餅，單吃一個燒餅，就能吃出哪種原始的面香味！外脆里酥，油而不膩！即使放置三天后，色香味依然如故！

一句話，做燒餅的老面是沒有配方的。它要根據發面頭的多少、水溫的高低、時間的長短和發面的環境都是有著密不可分的關系。所以說：發面是沒有配方的，也不是配方那么簡單的！

配料:

面粉500克，酵母3克，溫水330克，小蘇打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用鹽8克

步驟：

1. 烤好的油酥燒餅夾牛肉會讓你吃到撐

2. 將酵母3 g 小蘇打1.5 g與溫水調開，倒入面粉中和揉成光滑的面團，放在溫暖的地方靜置30分鐘-40分鐘(不需餳發至2倍大)。

3. 餳面過程中制作油酥，將面粉、五香粉、鹽放入碗中攪拌均勻

4. 炒鍋燒熱后將油倒入鍋中，冒煙后關火，趁熱倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速攪拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 餳發好后將面團揉勻搟開，搟成1厘米內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

7. 從窄邊開始卷起，邊卷邊抻，抻的越薄越好，直到全部卷起來。

8. 揪成大小適中的劑子

9. 把兩邊的口向下收起

10. 把烤箱預熱到170度，開啟熱風循環，170℃10分鐘，然后翻面烤8分鐘。烘烤時還要適當調整自己烤箱的溫度，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥的油酥燒餅就開吃吧。