正宗潮汕牛肉火鍋湯底做法;潮汕牛肉火鍋怎么喝湯
你可以沒吃過粵菜，沒吃過潮汕牛肉火鍋，但你一定知道撒尿牛丸。因?yàn)樗脑途褪浅鄙桥Ｈ馔瑁环N可以在口中爆汁的肉丸。
一般來說，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)什么才以什么為特產(chǎn)。
但是你以為潮汕生產(chǎn)牛嗎？錯(cuò)了，潮汕牛肉火鍋選用的是云南、貴州、四川、甘肅、陜西等地的黃牛肉，而且要求是三歲左右的牛。
講究用料的新鮮，正是讓潮汕火鍋，脫穎而出的一點(diǎn)，更重要的一點(diǎn)，還是每個(gè)部位分開使用。
新鮮、原味，有營養(yǎng)，這才是潮汕牛肉火鍋一度風(fēng)靡全國的原因。
潮汕牛肉火鍋源于上世紀(jì)40年代，一開始是牛骨湯，加上沙茶醬和白蘿卜作為湯底，但是經(jīng)過潮汕人不斷改良，成為了今天這樣牛骨和白蘿卜煮成的清湯鍋底。
過去，雖然潮汕牛肉火鍋店也很多，但真正讓他聞名全國，還是要說到2014年《舌尖上的中國2》。
它只出現(xiàn)了十秒，交代了一句話“潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸勁道多汁，吃的是韌勁。”卻讓人們想起了那個(gè)很多年前曾經(jīng)在電影《食神》中看到的撒尿牛丸。
原來，世界上真的有這種牛丸！
吃貨們早就對(duì)“傳說中的美食”虎視眈眈，一心向美食的斗志立刻被激活了。他們拿上錢包，端著鍋?zhàn)樱_始買起了潮汕牛肉丸。
下鍋之后，吃貨們驚奇的發(fā)現(xiàn)，什么也沒加，只是白水煮，居然就有牛肉的味道。
其實(shí)這還要多虧了相關(guān)規(guī)定，只有牛肉含量在90%以上的，才允許被稱為潮汕牛肉丸。
既然吃了勁道多汁的潮汕牛肉丸，吃貨們又開始見獵心喜了，連配菜都這么好吃，那么正宗的潮汕牛肉火鍋，大概會(huì)更好吃吧。
奔向潮汕牛肉火鍋店，眼前的場景讓第一次來的人嚇了一跳。
火鍋店門口那個(gè)透明的隔間里，吊著一條條的牛肉，隔間旁邊的墻壁上還畫著壁畫，上面是一整只牛，不但將牛的身體分為了無數(shù)個(gè)部位，還標(biāo)注了牛肉在此部位叫什么名字，又該如何去吃。
墻角擺放著幾十個(gè)的小碟子，這是味碟，它們中以潮汕沙茶醬為首，佐以各種各樣的或香或甜或咸或辣的味道，想吃怪味，甚至可以丟一堆榨菜或者一塊豆腐乳，當(dāng)作蘸醬吃牛肉。
看到這里，吃貨已經(jīng)忍不下去了，直接讓老板來幾斤牛肉，沒想到老板笑瞇瞇的告訴他：“靚仔，莫著急，再等幾分鐘，下一頭要送過來了，到時(shí)更好味。”
吃貨眼前一亮，好奇的問：“莫非潮汕牛肉火鍋都是用現(xiàn)殺的牛？”
老板慢條斯理地說：“我們潮汕牛肉火鍋就是講究一個(gè)新鮮，一家店最起碼也要滿足六小時(shí)之內(nèi)的牛肉，有些同行把店開在屠宰場旁邊，甚至可以達(dá)到一小時(shí)內(nèi)從活牛到火鍋，只有這樣的潮汕牛肉火鍋才能做到——鮮到活。”
聽到這里，吃貨的口水都要掉下來了，但美食的力量是巨大的，他愿意為了更好吃的食物而等待。
老板看著流口水的吃貨，遞給他一張菜單：“靚仔，你是第一次來吃潮汕牛肉火鍋吧？這張單子收好了，不要多長時(shí)間就可以吃了。”
吃貨連忙接過，仔細(xì)一看，讓他大吃一驚。
原來那上邊寫的牛身上的每個(gè)部位的肉需要燙火鍋的時(shí)間都不一樣：
雪花8到12秒；吊龍和吊龍伴8到12秒；匙仁8秒；匙柄8秒；胸口朥（láo）30秒～5分鐘；嫩肉8到10秒；肥胼12秒；三花趾8秒；五花趾8秒。
還有建議下鍋的順序是先瘦后肥，先肉后菜，先耐煮后易熟。
其中，牛肉先瘦后肥的順序是：嫩肉→五花趾→三花趾→匙柄→匙仁→吊龍→吊龍伴→雪花→肥胼→胸口朥（láo），當(dāng)然不一定每個(gè)部位的肉都吃得到，所以中間可能會(huì)跳過。
先肉后菜，吃慣了火鍋的吃貨們都理解，而從耐煮到易熟，就是先下鍋牛筋、牛腩、牛肉丸放到鍋里，這樣既不會(huì)被煮碎，也能增添牛肉火鍋的風(fēng)味。
看完之后，吃貨發(fā)現(xiàn)比墻上少了三樣，連忙問老板：“怎么有三項(xiàng)不在菜單里？”
老板信手一指：“你說的是牛舌、牛心管和牛，這三樣新手吃不慣，所以沒有加上。”
吃貨這才理解，的確有一些食物會(huì)被吃不慣的人視為黑暗料理，第一次來吃潮汕牛鍋，他也不打算吃這么刺激的。
沒一會(huì)兒，他們的火鍋底就來了，白色的蘿卜牛骨湯被一個(gè)看上去精明干練的小姑娘端上來，放完鍋底，小姑娘還叮囑他們：“湯燒開之后立刻轉(zhuǎn)小火，肉變色就可以吃了。”
吃貨們點(diǎn)著頭，揮舞著自己手中那個(gè)讀秒涮肉的菜單，正在發(fā)愁還有多久才來，店門口一輛車停了下來，一個(gè)健壯的小伙子扛著麻袋走了進(jìn)來。
老板如獲至寶，明檔里的師傅也立刻出來，看到牛肉到了，一群吃貨們圍了上來。
片肉師傅不慌不忙，在眾人的關(guān)注下菜刀靈巧的揮舞著，就像一只蝴蝶，短短十多秒就變好了一碟肉。
精湛而利落的手藝一下子引得吃貨們大呼小叫：“哇，這就是庖丁解牛吧！”“師傅牛批啊！”“高低不得試著申請個(gè)非遺！”
切肉的師傅被逗的哈哈大笑：“多謝靚仔，哪里就能進(jìn)入非遺了，我還差的遠(yuǎn)嘞。”
在一片笑聲中，吃貨們的牛肉切片上來了。由于剛剛補(bǔ)的貨，所以每個(gè)部分的肉他們都叫了一點(diǎn)。
下鍋涮肉的時(shí)候，幾個(gè)吃貨也“爭搶”了起來，那個(gè)說著“給我留一塊啊！”這個(gè)回應(yīng)“要吃自己涮！”筷子和漏勺化身武器，在火鍋店“殺得一片血雨腥風(fēng)”。
“戰(zhàn)爭”過于激烈，沒過多久牛肉就被吃完了，吃貨們總算恢復(fù)了“和平”。不得不說還多虧老板告訴他們：“靚仔啊，店里訂的肉沒了，下次來吃提前說。”
這群瘋狂干“肉”人看著鍋里飄著的白蘿卜和蔥段，只能開始吃其他配菜，甚至有人試著舀了一碗湯喝，大呼“鮮美！”又引發(fā)一陣搶奪，連高湯都快空了。
老板笑瞇瞇的喊剛才端鍋的小姑娘拎壺過來加湯底，還一邊忍不住看著他們，幾個(gè)大小伙子也有點(diǎn)面紅耳赤，紛紛低頭把剩下的配菜丟到鍋里，其實(shí)他們這群人平時(shí)好東西也沒少吃，今天還真是丟臉！
但天大地大吃飯最大，就算再不好意思，剩下的菜一熟透，他們還是迅速搶完了，一個(gè)個(gè)吃得肚子圓滾滾的。
買單時(shí)，吃貨向店老板道歉：“不好意思啊，老板，剛才我們是不是太吵了？”
老板笑著說：“不吵不吵，吃火鍋，熱鬧點(diǎn)才好。”
“老板敞亮！”吃貨笑著豎起大拇指，卻忽然感到頭痛欲裂，猛然睜開眼睛，電腦里的《舌尖上的中國2》還在繼續(xù)播放著，而頭痛也在繼續(xù)提醒著自己，“原來是夢啊…”
吃貨想起來了，這是自己“陽”了的第三天，剛退去高熱，但頭痛、渾身酸痛的“羊套餐”一個(gè)沒少。
幸好自己住家里，感染之后直接自鎖在房里，老爸老媽每頓還能給送飯，痛并快樂著。
剛才夢中的那一幕，不正是數(shù)年前自己第一次吃潮汕牛肉火鍋的時(shí)候嗎？想想還流口水！
吃貨從被子里鉆出來，穿上一件棉襖，走到書桌前又是灌水、又是灌藥，吃完之后，滿懷期待喊著：“好想再和朋友們?nèi)コ猿鄙桥Ｈ饣疱伆。 ?/p>
“吵什么吵！開門吃你的牛肉丸，媽還能餓著你啊！吃完趕緊回床上睡覺！”門外媽媽的聲音傳來。
吃貨雙眼冒光，帶上口罩開門拿上了門邊的小鍋，“雖然沒有牛肉火鍋，但牛肉丸也很不錯(cuò)啊！”吃貨心里暖暖的想著，樂滋滋的就著鍋開始吃飯。
“嗡嗡！嗡嗡！”吃貨看向震動(dòng)的手機(jī)，是跟自己一樣愛吃的那幾個(gè)哥們。
有幾個(gè)在外地出差，不過聽說左鄰右舍、物業(yè)都挺和善的，還有好心人無接觸送藥，即使疫情感染了身體，內(nèi)心卻是健康而溫暖的，雖然沒能進(jìn)入決賽圈，但大家恢復(fù)狀況都挺好的。
吃貨放下筷子，拍了張牛肉丸的照片發(fā)到群里，“康復(fù)之后，一起再去吃潮汕牛肉鍋吧！”
