麻辣火鍋湯底怎么做-麻辣火鍋湯底做法

冬天來(lái)了，天氣越來(lái)越冷，來(lái)上一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，燙著自己喜歡吃的菜，再喝著小酒，這樣的日子真是愜意舒心！但是說(shuō)到吃火鍋，怎能少了火鍋的靈魂～麻辣火鍋底料呢？今天就把我制作麻辣火鍋底料的配方分享給大家，希望你們能夠喜歡！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 牛油 15斤
• 大蔥 1大把
• 洋蔥 2個(gè)
• 蒜瓣 1斤
• 香菜 2大把
• 粗辣椒面 1.5斤
• 生姜 1斤
• 紅花椒 1斤
• 青花椒 1斤
• 香葉 1大把
• 八角 1大把
• 桂皮 1大把
• 草果 2大把
• 白寇 2大把
• 良姜 1大把
• 香茅草 1大把
• 丁香 1把
• 白芷 1大把
• 白酒 1斤
• 郫縣豆瓣醬 3斤
• 啤酒 1罐
• 冰糖 1大把
• 鹽 500克
• 雞精 500克

1、準(zhǔn)備好牛油15斤！

2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗凈備用！

3、生姜洗凈，用料理機(jī)打碎！

4、粗辣椒面里面倒入適量的開(kāi)水燙一下，攪拌均勻，以免放進(jìn)油鍋里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分鐘，煮軟后撈出，用料理機(jī)打碎！)

5、準(zhǔn)備鹵料包: 香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加適量的白酒浸泡一會(huì)兒！這些香料總共一起有40元錢(qián)，剛好一斤！(我們這里混合在一起購(gòu)買(mǎi)40元一斤，比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)劃算點(diǎn)！)

6、把牛油倒進(jìn)鐵鍋里面加熱融化！

7、融化后加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開(kāi)大火煸炒出香味！

8、炸干后，撈出來(lái)！所有的香味就融入到油里面！這個(gè)就是香料油！

9、加入用開(kāi)水泡軟的粗辣椒面！

10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻！

11、開(kāi)中火把水分熬干！

12、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬！

13、加入1斤青紅花椒！喜歡吃麻味的話可以再多加一點(diǎn)！

14、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦！不要讓鍋底糊了！

15、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻！

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均勻！

17、加入500克的食用鹽！

18、500克雞精翻炒均勻！

19、開(kāi)小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了！

20、熬香后就可以出鍋裝盤(pán)！

21、表面放一點(diǎn)干辣椒點(diǎn)綴！

22、冷卻后放冰箱冷藏三到四天！

23、發(fā)酵過(guò)后的味道會(huì)更加的香醇！

24、成本200元的材料就做了這么多！

25、完全凝固后用刀掰一下邊緣，倒扣脫盤(pán)！！

26、切成小塊，裝在密封袋里保存！(如果有蓋子也可以直接裝在容器里密封保存！)

27、成品圖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議。