小黃魚怎么油炸才能酥脆(小黃魚怎么油炸才能酥脆一點(diǎn))

“秋風(fēng)起，魚兒肥”，進(jìn)入秋季之后，為了抵御寒冬，魚兒開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)冬，此時(shí)的它們減少了活動(dòng)，因此也是非常肥美鮮嫩。在眾多的魚類中，小黃魚是大家都很喜歡的一道美味，雖然是海魚，但它經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，因此受眾人青睞。

小黃魚營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且也有一定的藥用價(jià)值，比如潤(rùn)肺，健脾，補(bǔ)氣血等等。

小黃魚的做法比較多，可以清蒸，可以紅燒，也可以油炸，其中相比較油炸的方式更受歡迎，金黃的小黃魚，酥酥脆脆，咬上一口滿嘴都是香味，更關(guān)鍵的是一道完美的干炸小黃魚，就連魚刺骨頭都是酥的。

很多人在家也嘗試過(guò)做油炸小黃魚，可是每次炸的魚不夠酥脆，而且稍微一放涼，就會(huì)變得很軟，那么到底是因?yàn)槭裁磫?wèn)題呢？今天我就教給大家簡(jiǎn)單又正宗的炸小黃魚的方法，學(xué)會(huì)后就是你的拿手菜。

第一步、首先我們需要處理小黃魚，從魚頭下的位置捏住兩側(cè)魚鰓，然后往下慢慢輕輕一扯，魚的內(nèi)臟就會(huì)出來(lái)，然后把里面的黑膜清洗干凈即可。

第二步、清洗干凈之后，小黃魚需要腌制一些，這樣達(dá)到去腥增香的目的，放入適量的蔥姜水，鹽、五香粉，然后抓拌均勻，給它腌制上10分鐘。

第三步、接下來(lái)就是關(guān)鍵了，需要調(diào)一個(gè)萬(wàn)能脆皮糊，這個(gè)脆皮糊關(guān)系著小黃魚的酥脆，碗中加入玉米淀粉50克，加入低筋面粉40克，加入60克水，1個(gè)雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍跀嚢璧臅r(shí)候盡量不要順著一個(gè)方向攪拌，左3圈，右3圈的攪拌.。

第四步、把粉漿充分的攪拌均勻，最好是一點(diǎn)顆粒都沒(méi)有，完美的粉漿是提起來(lái)呈現(xiàn)一條直線，比酸奶略稀一點(diǎn)，這個(gè)脆皮糊平時(shí)用來(lái)炸帶魚，炸酥肉，炸丸子都是可以的。

第五步、攪拌好的面糊直接倒入腌好的小黃魚里，給它翻拌均勻。鍋中燒油，油溫6成熱的時(shí)候下入小黃魚，先不要翻動(dòng)，等魚肉定型，然后用筷子翻動(dòng)，讓小黃魚受熱均勻，中火炸5分鐘左右。

第六步、表皮金黃后用筷子嘗試一下，如果是發(fā)硬的，那么就把小黃魚撈出來(lái)，繼續(xù)升高油溫，大火復(fù)炸1分鐘，這樣表皮就更酥脆了。

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