彰化肉圓的做法和配方(肉圓的正宗做法)

從字面上看肉圓是餐桌上的一道菜，怎么會是街頭美食呢？恰恰相反彰化肉圓這一道小吃還上不了餐桌，而是地地道道的排隊(duì)街頭美食。在中臺灣，尤其是彰化，北斗就是肉圓的代表美食。說到彰化，除了八卦山大佛，你一定會想到的就是肉圓了吧！ 彰化肉圓是一個(gè)統(tǒng)稱的概念，在當(dāng)?shù)氐教幎加秩鈭A店，每一家的1做法大同小異，但都有自己獨(dú)特的特色，主要是在自己的手工醬料搭配現(xiàn)做的肉圓，可以說間間都有不同的擁護(hù)者，所以不妨來試試每一家的肉圓店家吧，你會有不同的驚奇。

彰化肉圓的肉圓是用油鍋炸的，外皮咬起來非常厚實(shí)且有點(diǎn)酥脆與淡淡的透明感，仿佛可以看到里面的餡料，實(shí)在非常誘人，但又不會很硬，嚼起來還有點(diǎn)Q彈的口感，十分特別好吃，肉餡有肉塊、蛋黃和香菇，竹筍...料多而實(shí)在。部分商家還會加上、蛋黃和香菇與還多干貝！餡料越多的價(jià)格會比較貴一些。通常在吃肉圓不會單吃，商家會搭配當(dāng)?shù)厥巢牡呢曂铚蛑窆S湯，由于湯頭的鮮美與熱騰騰又 Q的肉圓是一種絕配。

彰化肉圓外皮多以甘薯粉制作，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。 調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時(shí)，再油炸而成。

臺灣早期民生物資缺乏，農(nóng)村只好以番薯當(dāng)主副食，嘴巴吃久了也會饞，家庭主婦以番薯粉和米粥煎成餅，最開始是以熱的肉圓為主，內(nèi)容物有絞肉筍子等等，但隨著時(shí)間的過去人們漸漸發(fā)明了吃「冷」的肉圓，為了口感上的搭配，才將配料改為瘦肉及香菇等比較爽口的內(nèi)容物。