臊子面的做法與配料(蘭州臊子面的做法與配料)

新鮮的肉餡，加入調料一起烹煮，小火翻炒中 ，臊子中的油脂散發出香氣，醬汁濃郁入味的臊子。配上勁道的堿水面，調一碗特制的拌料，拌一拌就可以開吃啦！這碗香濃臊子面，做法簡單，味道卻很驚艷喲！

-- 古早味臊子面 --

by 有顆棗

-- 用料 --

鮮面條（堿水面）

【臊子】

豬肉末

姜 一小塊

甜面醬

醬油

老抽

冰糖

【拌面調料】

醬油

香油

花椒粉

紅油辣椒

蒜水

小蔥

小米辣

雞精

白糖

陳醋

芝麻醬

-- 做法 --

? 面條一定要是鮮面條，最好是堿水面。

? 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

? 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色后加入姜末炒勻。

? 依次放入醬油，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。

? 炒好的臊子長這樣！

? 煮面條拉~燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止面條黏在一起。面條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。

? 煮面條時就來準備調料吧。把所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上！將煮好的面條過過涼水。

? 直接用手撈出面條甩干！一定要甩干！拌勻。

? 放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！

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