制作酸奶的實驗步驟(酸奶的制作方法實驗)

酸奶良好的口感，使其成為眾多孩子的最愛，其豐富的營養(yǎng)價值，也是不少熱衷于自制的寶爸、寶媽興奮點。看網(wǎng)絡(luò)上很多關(guān)于酸奶機(jī)自制酸奶的教程，總是很多失敗的例子，昨天家中也網(wǎng)購了個酸奶機(jī)，并且一次性取得成功，所有特把過程分享給大家。

準(zhǔn)備材料：酸奶機(jī)、伊利240ml鮮奶三袋、發(fā)酵菌一袋、蜂蜜一份、火龍果半個。

準(zhǔn)備的蜂蜜

準(zhǔn)備的火龍果

準(zhǔn)備的牛奶

準(zhǔn)備的發(fā)酵菌

先用開水燙下酸奶機(jī)的容器，這個程序本人理解為殺菌，以免發(fā)酵時有別的細(xì)菌影響發(fā)酵過程。

待容器燙過后自燃冷卻完，把牛奶和發(fā)酵菌倒進(jìn)去攪合均勻

把盛放奶的容器放進(jìn)酸奶機(jī)，然后等待8小時的發(fā)酵

經(jīng)過了8小時的發(fā)酵后，奶已經(jīng)凝固，打開蓋的時候也能聞到酸味，基本就加工完成。部分網(wǎng)友說凝固但是不酸，或者酸度不夠，本人認(rèn)為已經(jīng)發(fā)酵完成，酸度不夠是因為發(fā)酵時間的問題，發(fā)酵時間越長越酸。如果不凝固，那說明根本就沒有發(fā)酵，那制作自然就是失敗了。

把制作完成的酸奶盛到小碗里，切點火龍果和加點蜂蜜調(diào)味，一份美味的酸奶就這樣制作成功了。

看了網(wǎng)絡(luò)上很多的關(guān)于失敗例子，個人分析總結(jié)了下：

1、不凝固，是因為發(fā)酵過程未能真正實施，用發(fā)酵菌的可能是菌粉失效引起的，發(fā)酵菌對環(huán)境要求高，溫度過高就會引起菌群死亡，發(fā)酵自然就會失敗。區(qū)分是否為發(fā)酵菌的問題引起的失敗，可以測試酸奶機(jī)的工作溫度，如果穩(wěn)定在35-40°之間，那就說明酸奶機(jī)是正常的，失敗可能就是發(fā)酵菌引起的或者奶源的問題，換個奶源和發(fā)酵菌試試。也可以直接超市采購成品的冷藏酸奶來做發(fā)酵起子，來試驗是否為發(fā)酵菌的問題。

2、酸度不夠或者太酸，這是發(fā)酵時間的問題，酸度不夠，延長發(fā)酵時間，太酸就減少發(fā)酵時間，多幾次嘗試就能把握住了。

特別提示：在長達(dá)8小時的發(fā)酵時間里，別去揭開蓋查看，更加別去攪合！發(fā)酵的過程特容易受溫度和環(huán)境的影響。

自己試驗證明：剛剛做出來的酸奶口感略微差了點，把酸奶機(jī)內(nèi)膽整個放冰箱冷藏一晚后再食用，口感上升了不少！