鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎,鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎圖片

圖源/新華社

——南北君語(yǔ)——

蘇州人不能沒(méi)有鮮肉月餅

就像西方不能沒(méi)有耶路撒冷

中秋已?至，走在蘇州的街巷里，已然能聞到從鍋爐里飄來(lái)的酥皮炙烤的焦香——鮮肉月餅，這是獨(dú)屬于蘇州人的中秋味道。

在被廣式月餅包圍的今天

只有江浙人依舊固執(zhí)地深?lèi)?ài)著鮮肉月餅

圖源/新華網(wǎng)

當(dāng)然我也知道，凡是牽扯到月餅，也必然是逃不開(kāi)南北甜咸之爭(zhēng)。

北方的月餅多是冰糖棗泥豆沙五仁青紅絲，南方的月餅則是蛋黃火腿肉松椒鹽......雖說(shuō)南方的菜系主要偏向于甜口，但在點(diǎn)心酥餅上面，依舊保持著過(guò)去咸口的飲食習(xí)慣，南北甜咸變遷，不過(guò)是在歷史進(jìn)程中發(fā)生的小小轉(zhuǎn)變。

對(duì)于蘇式月餅，尤其是鮮肉月餅，我一開(kāi)始也是無(wú)法接受的，對(duì)于一個(gè)從小就吃著廣式月餅長(zhǎng)大的外鄉(xiāng)孩子來(lái)說(shuō)，“月餅是甜的”已經(jīng)在我的腦海中烙下了刻板印象。當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)蘇州的月餅是用鮮肉做的時(shí)候，內(nèi)心也是小小的震驚了一把。

攝影/卿本十二

當(dāng)然這樣的驚異和略微的嫌棄都止于我在吃上了鮮肉月餅的那一刻，海嘯般的耳鳴在腦海持續(xù)響起，世界仿佛靜止，海浪逐漸后退，時(shí)間恍若倒流......

不得不承認(rèn)，鮮肉月餅已經(jīng)在那一刻徹底征服了我，它酥松的口感與多汁的餡芯在我的心下四處開(kāi)花。還是沒(méi)能逃過(guò)“真香定律”。從此，我為鮮肉月餅扛起了大旗，而廣式月餅，很抱歉，雖然我也喜歡，但是可能再?zèng)]有以前那么愛(ài)了。

鮮肉月餅，對(duì)不起，剛才外面人多，是我錯(cuò)了，我給你跪下 圖源/新華網(wǎng)

“小餅如嚼月，中有酥和飴。”便是蘇東坡對(duì)蘇式月餅的評(píng)價(jià)，一個(gè)酥字便能想象，蘇式月餅的口感如何。餅皮焦香起酥，層次分明，一口下去“屑粒索落”，肉餡飽滿(mǎn)緊實(shí)，伴著豐腴的肉汁層層滲透，油酥夾著肉香，這感覺(jué)就像在吃升級(jí)版的生煎。（對(duì)于沒(méi)吃過(guò)鮮肉月餅的朋友們，可以想象一下生煎內(nèi)部的口感，結(jié)合烘烤后的老式酥皮，大概就是鮮肉月餅的滋味了。）

上海美食家沈宏非說(shuō)：“剛出爐的鮮肉月餅，從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張紙，當(dāng)指尖感受到溫度的同時(shí)，一股銷(xiāo)魂的香味也鉆進(jìn)了鼻孔。”

攝影/卿本十二

沒(méi)錯(cuò)，鮮肉月餅最佳的食用時(shí)間就剛出爐的那十分鐘，餅皮溫?zé)幔喽郏踔吝€能咬到滋滋作響的油潤(rùn)。從酥皮的趕制到肉餡的調(diào)和，從餡芯的包裹到高溫的炙烤，一只鮮肉月餅的誕生經(jīng)歷了許多道工序才得以最好的狀態(tài)送到食客面前，吃它只需幾分鐘，這輩子就再也沒(méi)能忘了它。

蘇州人每年就要消耗掉1500萬(wàn)只鮮肉月餅，可見(jiàn)蘇州人對(duì)它愛(ài)的深沉。

只是很可惜，北方的客人由于飲食習(xí)慣很少能吃到鮮肉月餅。而由于鮮肉月餅的賣(mài)相很難長(zhǎng)時(shí)間維持，保質(zhì)期也僅有兩天，所以這口福大抵只能由南方的朋友來(lái)享了。

相比于精美禮盒過(guò)度包裝下的月餅，蘇州人更喜歡在小巷子里排著長(zhǎng)隊(duì)完成對(duì)鮮肉月餅一期一會(huì)的儀式感。守著老傳統(tǒng)，吃著舊時(shí)光，這是只有江南人才懂得的舌尖默契。

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編輯/排版/后期　｜　卿本十二

封圖制作　｜　卿本十二

攝影 | 卿本十二

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