21cheesecake_21cheesecake南京

十二道峰味里謝霆鋒對范爺說，你是我的舒芙蕾，意思難搞的女生。我卻以為出爐只能維持幾分鐘膨脹感的舒芙蕾正如同那句“人生若只如初見”，然后迅速塌陷下去。但我們還是可以努力做到即使生活不再飽滿圓潤，也還是可以讓人有回味的幸福。所以我們不再只是單純的做一道純蛋奶版的舒芙蕾，融入新鮮奶酪和檸檬汁，熱時我們品味那輕盈如云朵般滋味，冷則華麗變身為一杯雪藏cheese cake，你知道它依舊是舒芙蕾，卻又如此不同于舒芙蕾。我想這也正是不斷改變自己，卻又忠于自己的意義所在吧。

用料

奶油奶酪120g

奶油奶酪120g

蛋黃1個

低粉20g

蛋黃1個

黃油20g

牛奶150ml

牛奶150ml

蛋清2個

蛋清2個

糖粉30g

糖粉30g

檸檬汁6g

檸檬汁6g

香草精幾滴

香草精幾滴

制作步驟

1.奶油奶酪隔水軟化攪拌順滑，加入打散的蛋黃、檸檬汁，幾滴香草精拌勻成奶酪糊備用。

2.20g黃油融化。

3.融化的黃油中篩入20g低粉，拌勻。

4.黃油面糊中再加入150ml牛奶，隔水加熱攪拌，一開始很稀，攪拌大約5分鐘之后阻力變大，奶糊變濃稠 ，差不過像漿糊一樣即可，成為黃油面糊備用。

5.兩個蛋清分次加入30g糖粉打發至八分發。

6.將步驟1的奶酪糊和步驟4的黃油面糊混合均勻，分次加入打發好的蛋清中，翻拌均勻。

7.將面糊倒入模具中，要用耐高溫的玻璃模具和陶瓷碗，圖中的紙杯不適合，很容易塌陷。放入預熱好的烤箱里，上下管170度35-40分鐘。

8.我沒有舒芙蕾的陶瓷碗，就用了這個耐高溫布丁杯，覺得很好用，很保溫，塌陷的速度慢很多。

9.我沒有舒芙蕾的陶瓷碗，就用了這個耐高溫布丁杯，覺得很好用，很保溫，塌陷的速度慢很多。

10.成品～趁熱吃真是細膩蓬松軟綿！

11.成品～趁熱吃真是細膩蓬松軟綿！

小貼士

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