姜爆鴨需要焯水嗎-姜爆鴨里面可以放什么配菜

姜爆鴨子是夏天仔姜上市時節才有的時令菜，鴨肉為涼性，仔姜也不像老姜那樣辛辣，脆爽的仔姜是鴨肉的最佳搭配，很適合夏天食用，是一道相當開胃的下飯菜。

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主料：

鴨腿：2只 嫩姜：100克

輔料：

泡椒：適量 老抽：2勺 白糖：1勺 料酒：3勺

藤椒：1小把 豆瓣醬：2勺 指天椒：50克 蔥：2根

油：適量

【提示】

1、鴨皮下油脂較多，要多爆一會才不膩。

2、也可用啤酒代替開水。

3、因為主料有仔姜，所以只用泡椒，不再用泡姜。

1、主輔料齊備，洗凈，馬上開工！

2、鴨腿剁成塊。

3、鴨塊涼水下鍋，加料酒焯水，水開后撇去浮沫，撈出。

4、焯水同時，仔姜切片，牛角椒、剁椒切粒，蔥切段備用。

5、鍋里加少量底油，下鴨塊爆出鴨塊多余的油脂。

6、郫縣豆瓣醬、剁椒粒、藤椒放入鍋內爆出來的油中，翻炒出紅油和香味。

7、鴨塊和作料充分翻炒，加老抽、鹽適量。

8、加入開水，小火煮大約15分鐘。

9、加入辣椒粒，翻炒，大火收汁后即可出鍋。