炸雞胗怎么做好吃又簡(jiǎn)單_炸雞胗圖片大全

夏天去街邊吃燒烤時(shí)，總會(huì)看到有賣(mài)烤雞胗的。忍不住買(mǎi)上幾串搭配啤酒品嘗，味道不錯(cuò)價(jià)格也實(shí)惠。可當(dāng)看到街邊的衛(wèi)生環(huán)境時(shí)心中不由咯噔一下，這種衛(wèi)生環(huán)境做出來(lái)的雞胗能吃嗎？有沒(méi)有一種方法能讓我們?cè)诩抑信腼兂龈牢陡l(wèi)生的雞胗？今天我就教大家在家輕松做出比烤雞胗還美味的油炸雞胗。

視頻加載中...

（點(diǎn)擊視頻觀(guān)看更詳細(xì)）

制作過(guò)程也較為簡(jiǎn)單，先將雞胗洗干凈然后切成小塊，再用調(diào)料腌制一下。腌制完成后用漏勺撈起控掉汁液，把雞胗連同調(diào)料下入5成熱的油鍋中慢炸。

雞胗就被炸成了棗紅色，撒上提前準(zhǔn)備好的辣椒面攪拌一下就可以大口品嘗了。那味道香中帶辣，辣中帶鮮別提多好吃了。想吃這道美味的朋友就請(qǐng)準(zhǔn)備好雞胗和我一起學(xué)著做一下吧。

主料：雞胗500克

準(zhǔn)備調(diào)料：

姜絲5克、蔥段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸魚(yú)豉油10克、醋3克、鹽3克、食用油適量、辣椒面適量

一 切塊腌制

先不要用清水清洗雞胗，因?yàn)樵S多臟東西藏在內(nèi)部。我們用刀將雞胗從中間一分為二，然后橫著切一刀把整個(gè)雞胗切成四小塊。

將其余的雞胗也切好，把切好的雞胗放入盆中用清水沖洗干凈控干多余的水。

盆里面撒入姜絲5克、蔥段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、醋3克、鹽3克，用筷子攪拌均勻腌制5分鐘以上。

這樣雞胗就被腌入味了，但腌制的時(shí)間不能超過(guò)10分鐘。不然雞胗內(nèi)的水分就會(huì)被鹽析出，做熟后口感會(huì)較硬。

二 溫油炸香

腌制雞胗的時(shí)候，我們準(zhǔn)備一口炒鍋。在鍋里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之類(lèi)味道較重的油以免影響雞胗的口感。開(kāi)中火慢慢將油燒熱，加入竹筷子觀(guān)察。如果筷子表面微微冒泡等待2分鐘左右氣泡速度稍快，此時(shí)油溫5成熱。

將腌制好的雞胗用漏勺撈起來(lái)，控一下多余的汁液連同漏勺一起下入油鍋炸。

使用低溫炸雞胗的好處是低油溫可以將雞胗炸透炸熟，而不會(huì)因油溫過(guò)高炸糊表面，也不會(huì)因溫差過(guò)大油花四濺。拿起漏勺直接下鍋炸的好處是，調(diào)料炸完后可以方便撈出。

三 撒入拌料

連同調(diào)料一起慢炸，還可以使調(diào)料的香味滲入油中增加雞胗的香味。炸的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)的抖動(dòng)一下漏勺，讓雞胗受熱均勻。當(dāng)看到漏勺中的調(diào)料慢慢炸胗的顏色變成棗紅色時(shí)，雞胗就炸好了。關(guān)火將雞胗撈出來(lái)控一下油，連同調(diào)料一起放入不銹鋼盆中。

拿筷子把盆中榨干的調(diào)料一點(diǎn)一點(diǎn)夾出去，只留下棗紅色的雞胗。撒上我們事先準(zhǔn)備好的辣椒面攪拌一下就可以品嘗了。

當(dāng)然如果你喜歡吃孜然等調(diào)料也可以撒入一些，這個(gè)是靈活掌握的。對(duì)比起街邊的烤雞胗，很明顯自己做的更衛(wèi)生，而且從價(jià)錢(qián)上算比街邊賣(mài)的還要便宜不少呢。

1 買(mǎi)來(lái)的雞胗先不要急于清洗，因?yàn)樵S多臟東西在雞胗內(nèi)部需要切好后再清洗不遲。清洗完成后先控一下水，然后再放入別的調(diào)料腌制，不然腌出的雞胗口感過(guò)于清淡。

2 油炸雞胗要用5成熱的油溫，過(guò)低的油溫炸不熟，而過(guò)高的油溫容易讓雞胗快速脫水、口感發(fā)硬。

3 炸熟后添加的調(diào)料是靈活掌握的，但不建議添加甜的調(diào)料。不然就串味了，吃起來(lái)口感比較怪。