兔肉怎么煲湯滋補(bǔ)(兔肉怎么煲湯滋補(bǔ)最好)

兔肉的烹調(diào)方法多種多樣，可燒、鹵、炒、爆、蒸、煮、燉等，有生炒兔片、五香鹵兔，在此介紹一款最有營(yíng)養(yǎng)的淮杞燉兔塊湯。

　　兔，屬畜禽類(lèi)烹飪?cè)希敝齿^快，出生半年后，即能生育，每只母兔一年可生育18-24只。兔肉細(xì)嫩、味道鮮美、蛋白質(zhì)豐富，能補(bǔ)中益氣、涼血解毒；兔肝能明目補(bǔ)勞、瀉肝熱、治頭暈眼眩，因此有“飛禽不如鴣，走獸莫如兔”之稱(chēng)。

　　兔肉的烹調(diào)方法多種多樣，可燒、鹵、炒、爆、蒸、煮、燉等，有生炒兔片、五香鹵兔，川菜中的怪味兔丁、腴兔絲、家常兔塊等。在此介紹一款最有營(yíng)養(yǎng)的淮杞燉兔塊湯。

　　原料：新鮮去皮帶骨兔肉600-700克，肋條咸肉250-300克，毛山藥300-400克，枸杞15克。

　　調(diào)料：蔥50克，姜30克，料酒50克，熟油50克，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量，冬筍150克，香菇4-5只。

　　制作方法：新鮮兔肉洗凈，斬成一寸半大小方塊；咸豬肉切成一寸大小方塊，同兔肉一起放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮開(kāi)3-4分鐘，撈出放進(jìn)冷水內(nèi)沖洗干凈；蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結(jié)，炒鍋洗凈上火燒熱；放油50克，將蔥姜煸出香味；將兔肉咸肉一起下鍋煸透，加料酒50克；加清水1000克燒開(kāi)，蓋上鍋蓋用小火燜燒一個(gè)小時(shí)。毛山藥洗凈去皮，切一寸半長(zhǎng)手指粗的條；冬筍去殼去老邊，切成一寸半五分寬五分厚片；香菇泡軟，去根洗凈，每只香菇切片。見(jiàn)兔肉咸肉內(nèi)有六七分成熟時(shí)，將這些輔料放進(jìn)兔肉內(nèi)燒，如見(jiàn)湯汁少于800克，再加200-300克燒20分鐘。枸杞用清水撈一下，放進(jìn)兔肉內(nèi)，用旺火燒透，加精鹽、鮮粉、胡椒粉，搛去蔥姜，嘗好口味，見(jiàn)湯汁白濃即成，裝大碗上席。

　　特點(diǎn)：湯濃味鮮美，兔肉酥軟咸，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，山藥補(bǔ)腎，杞子明目，兔肉滋補(bǔ)，是適合中老年人吃的冬菜。此菜是湯菜，可供全家6-8位食用。

　　友情提示：購(gòu)?fù)米尤庖欢ㄒ迈r放血的兔子，見(jiàn)兔肉要潔白無(wú)血紅色的；一般購(gòu)?fù)米右恢换虬胫唬淮斡貌煌昕蓪⒍嘤嗟姆疟洌麓卧僦笃渌谖恫穗龋t燒、炒片、炒絲都可以。（李興福）