秘制蘿卜燜牛腩的做法;怎樣做蘿卜燜牛腩

家里種的蘿卜有些已經(jīng)長(zhǎng)大了，一到這個(gè)吃蘿卜的季節(jié)，就會(huì)想到廣東的一道名菜：蘿卜燜牛腩，這道菜也是我們冬季經(jīng)常吃的一道美味，我最喜歡這道菜里面的蘿卜了，每次吃，都感覺蘿卜不夠吃，那鮮味，現(xiàn)在回味起來(lái)都讓人流口水。

蘿卜燜牛腩大家吃得多了，那么用牛肉來(lái)燜的，不知道你們?cè)囘^(guò)沒有？

其實(shí)味道也是一樣好的哦，今天我就來(lái)跟大家分享一鍋蘿卜燜牛肉的家常做法，不需要用到大料，在家簡(jiǎn)單做一鍋，香味都可以飄到鄰居家呢，孩子也特別愛吃，爭(zhēng)著吃蘿卜。

食材準(zhǔn)備：牛肉1大塊，白蘿卜1個(gè)，姜2塊，兩塊陳皮，三勺柱侯醬，料酒，生抽，白糖，鹽，蠔油，花生油，清水，蔥花等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一大塊牛肉，大概一斤半左右，牛肉直接清洗干凈，然后用手把它抓干水分，再逆著紋路切稍微大塊一點(diǎn)，用來(lái)的燜的牛肉一定不要切太小塊了，燜好后會(huì)縮水的，太小塊影響口感。

第二步：牛肉切好后冷水下鍋，加入幾塊姜片，灑上一小杯料酒，沒料酒也可以加一點(diǎn)點(diǎn)的白酒進(jìn)去，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火把它煮開，煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火，把牛肉撈出來(lái)用熱水清洗一遍，洗凈牛肉表面的雜質(zhì)后放一邊瀝干水分備用。大家要記得焯好水的牛肉一定要用溫水來(lái)沖洗，用冷水的話，它的肉質(zhì)會(huì)變柴，影響口感。

第三步：另外再準(zhǔn)備一塊姜去皮洗凈后切成姜片，姜片也可以稍微準(zhǔn)備多一點(diǎn)點(diǎn)，再準(zhǔn)備兩塊陳皮提前用水泡軟一點(diǎn)，然后清凈切小塊，最后準(zhǔn)備3小勺的柱侯醬，這個(gè)做法是不需要用到大料的，但做出來(lái)味道一樣好，蘿卜和牛肉都非常好吃。

第四步：干鍋中下油燒熱后，先把姜片放進(jìn)去爆香，爆出香味后下入陳皮，還有準(zhǔn)備好的柱侯醬，用鍋鏟攪拌翻炒，把醬香味爆出來(lái)，這一步建議用中小火，火太大了容易糊掉。

第五步：爆出香味后倒入牛肉，繼續(xù)中小火快速翻炒，把它翻拌均勻，讓每一塊牛肉都裹上醬料，炒香炒均勻后，加入多一點(diǎn)的生抽，再次翻炒均勻。

第六步：提前準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，牛肉翻炒均勻后把它轉(zhuǎn)到砂鍋中，接著倒入開水，水量沒過(guò)牛肉面多一點(diǎn)點(diǎn)就差不多了，再加入1小勺的白糖提鮮，蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲半個(gè)小時(shí)。

第七步：這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備一個(gè)白白胖胖的大蘿卜，把蘿卜皮削掉，洗凈后切塊備用，蘿卜不要切太小塊了，如下圖這樣的大小差不多了，這樣做出來(lái)的蘿卜口感最棒，又鮮又軟，好吃過(guò)癮。

第八步：待牛肉煲得差不時(shí)，打開鍋蓋，先調(diào)回大火，然后往牛肉鍋中加入適量的鹽，少許的蠔油，攪拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的蘿卜放進(jìn)去，稍微鋪平一下。

第九步：重新蓋上鍋蓋，燒開后調(diào)中小火，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)。

第十步：時(shí)間差不多了，先打開鍋蓋看看鍋中的汁還有多少，如果剩余比較多，可以調(diào)大火收一下汁，但不要收太干，收至濃稠就可以了，關(guān)火出鍋裝盤，最后撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，也可以不撒，隨各人喜歡吧。

這一道廣式柱侯醬蘿卜燜牛肉就做好了，喜歡的朋友可以試一下，醬香濃郁，牛肉軟爛入味，蘿卜融合了湯汁香中帶甜，讓人越吃越過(guò)癮。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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