新鮮筍的做法大全家常—新鮮筍的做法大全家常菜竅門

“嘗鮮莫過(guò)于春筍”，春天的筍味道是最鮮美的，所以春筍也就成為了春天不可錯(cuò)過(guò)的食材之一，一場(chǎng)春雨過(guò)后，春筍就會(huì)破土而出，這時(shí)候的筍子味道是最鮮嫩的，等它再長(zhǎng)大一些，口感就又老了，每年春筍最多的季節(jié)是在驚蟄過(guò)后，立夏之前，過(guò)了立夏，溫度升高，想要吃到應(yīng)季的春筍就很嫩了，所以喜歡吃春筍的一定要抓住這段時(shí)間；

筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵等多種微量元素，但是春筍中的草酸含量較高，烹飪之前建議先焯水，焯水過(guò)的春筍不僅沒(méi)有澀味，吃起來(lái)也更健康，春筍的品種有很多，常見(jiàn)的雷筍、毛竹筍、甜筍等；

下面和大家分享8種春筍的不同做法，燉湯、煮肉、素炒都有，每一種做法都有自己獨(dú)特的味道，而且上面說(shuō)的春筍的品種都是適用于這些做法的，喜歡的朋友可以試試！

一、【腌篤鮮】

腌篤鮮是江浙滬一帶的名菜，尤其是上海，在上海人心中，每年春天必吃的一道菜就是腌篤鮮，“素宜白水，葷用肥油”，腌篤鮮就是其中“葷”的做法，用小火慢燉而成，清香鮮嫩的雷筍，加上五花肉、咸肉、百葉結(jié)燉煮之后反而更加能突出春筍的清甜口感，口感清甜，湯白汁濃，一碗湯，一口筍，一塊肉，是春天最美好的味道；

【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結(jié)、萵筍

【腌篤鮮的做法】

1、家庭烹飪腌篤鮮需要準(zhǔn)備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結(jié)、萵筍，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據(jù)咸肉的咸度來(lái)增減；

2、新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火出鍋，出鍋后把千張結(jié)放進(jìn)焯肉的水中浸泡，能讓千張結(jié)更軟；

3、新鮮的春筍剝掉外殼，里面的筍肉白白嫩嫩的，把筍切成塊之后焯水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；

4、所有食材都處理好之后，開(kāi)始“篤”，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火篤一個(gè)小時(shí)；

5、一個(gè)小時(shí)之后加入萵筍和千張結(jié)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)篤20分鐘，關(guān)火出鍋，完美沒(méi)有多余的調(diào)料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，筍清甜脆嫩；

二、【油燜春筍】

油燜春筍是春筍最經(jīng)典的做法，濃油赤醬是這道菜的靈魂，雖然濃油赤醬，但吃起來(lái)卻是咸鮮香甜，是江南人春天必吃的一道菜；

【原材料】春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油；

【油燜春筍的做法】

1、挑選新鮮的春筍，去掉筍殼，底部的老根切掉一些，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時(shí)候筍會(huì)自然裂開(kāi)，然后切成段，拍碎切段的春筍更容易入味；

2、把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時(shí)間不長(zhǎng)并不會(huì)影響春筍的鮮味；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，一半食用油加一半豬油，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味，油溫5成熱，下入春筍，煸炒3-5分鐘左右，煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，一調(diào)羹的白糖，適量的生抽和老抽調(diào)味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點(diǎn)，白糖也可以換成冰糖；

4、燜煮到醬汁有些濃稠了，就差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，翻炒均勻，出鍋；

5、出鍋之后撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，江南名菜油燜筍完成，鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能嘗到春筍的鮮甜；

三、【黃芽筍排骨煲】

黃芽筍也是春筍的一種，它是竹筍中的“精品”，一般是指還沒(méi)有冒出土面或者是剛剛冒出一點(diǎn)竹筍尖的毛竹筍，竹筍尖上的芽是黃色的，所以叫“黃芽筍”，黃芽筍的肉質(zhì)鮮嫩，草酸含量也較少，所以黃芽筍也是為數(shù)不多的不用焯水就可以直接烹飪的筍，下面和大家分享一個(gè)黃芽筍排骨煲的做法；

【原材料】黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油；

【黃芽筍煲的做法】

1、新鮮挖的黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗干凈，這個(gè)筍的肉質(zhì)是潔白的，這種筍吃起來(lái)不會(huì)澀，反而還有一種鮮甜的味道，清洗干凈之后切成塊；

2、清洗干凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)，用排骨湯來(lái)吊黃芽筍，黃芽筍煲會(huì)更好吃；

3、燉排骨的時(shí)候炒一下雪菜，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續(xù)翻炒，雪菜翻炒過(guò)之后再燉煮，雪菜的香味會(huì)更加濃郁；

4、排骨燉好之后，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，燉煮的時(shí)間跟筍塊的大小有關(guān)系；

5、燉煮好之后，關(guān)火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜；

四、【春筍炒雞蛋】

春筍炒雞蛋是一道家常菜，還是一道減脂菜，雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，竹筍中粗纖維含量高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，都說(shuō)“吃一日筍刮三日油”，好吃的同時(shí)不怕長(zhǎng)胖；

【原材料】春筍、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽；

【春筍炒雞蛋的做法】

1、春筍炒雞蛋的主要原材料是春筍和雞蛋，春筍需要先焯水，去皮之后對(duì)半切開(kāi)，冷水下鍋，加入食鹽，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水；

2、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、生抽、料酒，攪打均勻，攪打成雞蛋液；

3、過(guò)涼之后的春筍切碎，放在雞蛋液中攪拌均勻；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雞蛋液，底部凝固之后輕輕推動(dòng)，讓蛋液凝固，根據(jù)自己喜歡的大小，煎成雞蛋塊，加入少許清水，燜煮一會(huì)，因?yàn)殡u蛋塊比較大，燜煮一下能更好煮熟；

5、出鍋裝盤，好吃的春筍炒雞蛋完成；

五、【春筍燒五花肉】

春筍燒五花肉是春天最受歡迎的一道菜，春筍和五花肉互相彌補(bǔ)了自身的不足，春筍很“吃油”，剛好五花肉油脂多，春筍吸收了五花肉的油脂，變得鮮香脆嫩，五花肉吸收了春筍的鮮美，吃起來(lái)肥而不膩，味道非常好；

【原材料】五花肉、春筍、生姜、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；

【春筍燒五花肉的做法】

1、準(zhǔn)備適量的五花肉和春筍，清洗干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)、料酒去腥，大火煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘；五花肉焯水之后取出來(lái)，放在一邊稍微晾涼，切成塊；

2、春筍去殼之后清洗干凈，切成滾刀塊，切好的春筍是需要焯水的，春筍中含有大量的草酸，草酸對(duì)人體有不良影響，春筍冷水下鍋，加食鹽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘，春筍焯水之后倒出來(lái)瀝干水分備用；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，

煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入適量的冰糖，小火炒融化，讓每一塊五花肉都均勻的裹上糖色，沖入熱水，大火煮開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，加適量的生抽和老抽上色，調(diào)味好之后加入焯好水的春筍，大火煮開(kāi)；

4、煮開(kāi)之后倒進(jìn)砂鍋，砂鍋中大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，燜煮45分鐘，把五花肉燉煮軟爛，讓春筍吸收湯汁，最后大火收汁，春筍燜五花肉完成，五花肉肥而不膩，春筍脆嫩咸香，湯汁濃郁；

六、【泡椒筍】

泡椒筍可以算是涼菜也可以算是腌菜，做法簡(jiǎn)單，每次可以多做一些，最適合竹筍大量上市且一時(shí)之間吃不完的情況，而且泡椒筍的保質(zhì)期很久，能保存一年左右；

【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒筍的做法】

1、挖回家的春筍去掉外皮和老根，清洗干凈，清洗干凈之后的重量有10斤；

2、按10斤竹筍來(lái)配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準(zhǔn)備一個(gè)干凈沒(méi)有油漬的鍋，里面加入大約5斤水，再把冰糖和食鹽加入，大火煮開(kāi)，把冰糖和食鹽煮化開(kāi)，調(diào)料完全煮化開(kāi)之后放在一邊關(guān)火晾涼，晾涼之后加入白醋，攪拌均勻；

3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對(duì)半切開(kāi)，250g小米辣用廚房紙擦干表面的灰塵或者雜質(zhì)，去掉辣椒蒂，對(duì)半切開(kāi)，這樣辣味能更好的出來(lái)，泡椒分為2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；

4、竹筍對(duì)半切開(kāi)，冷水下鍋，水開(kāi)再煮15分鐘，為什么不直接把竹筍切碎呢？因?yàn)橹窆S切碎之后煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之后再切開(kāi)；15分鐘之后把竹筍撈出來(lái)，放在涼白開(kāi)中完全晾涼，涼白開(kāi)稍微準(zhǔn)備多一些，這樣竹筍能涼的更快，才能保證脆爽的口感；

5、竹筍完全晾涼之后切成片，切好之后裝在一個(gè)大盆中，加入晾涼的鹽水和準(zhǔn)備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先腌制2小時(shí)；

6、把腌制好的泡椒筍裝在罐子中（罐子要無(wú)水無(wú)油的），再加入泡椒水，泡椒水要沒(méi)過(guò)筍全部裝好之后，在每一個(gè)罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，白酒的濃度最好在50度-55度之間，加了白酒之后蓋上蓋子，放在冰箱冷藏保存，或者陰涼通風(fēng)處保存；

7、泡椒筍腌制1天就能吃了，想吃的時(shí)候用干凈的筷子取一些出來(lái)，酸辣脆爽，不管是下飯還是下酒或者當(dāng)小零食都是不錯(cuò)的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會(huì)壞；

七、【鯽魚(yú)春筍湯】

鯽魚(yú)筍絲湯可能很多朋友都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但你只要吃過(guò)一次，就會(huì)讓你想吃第二次，鯽魚(yú)本身的味道就很鮮美，加上放入春筍吊味道，鮮味頓時(shí)增加了一倍都不止，這是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃到連湯汁都不剩的菜；

【原材料】鯽魚(yú)一條、竹筍適量、生姜、食鹽、食用油；

【鯽魚(yú)春筍湯的做法】

1、市場(chǎng)上買的新鮮鯽魚(yú)，先處理干凈，去掉魚(yú)鱗好內(nèi)臟，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干凈，減少腥味；清洗干凈的鯽魚(yú)瀝干水分，放在一邊備用；

2、春筍去皮，削去老根，切成滾刀塊，焯水，筍冷水下鍋，加一勺食鹽，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出過(guò)涼水備用；

3、鍋中加油，油溫5成熱，下入鯽魚(yú)，中火煎至，等感覺(jué)定型了再輕輕推動(dòng)，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黃，下入適量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一點(diǎn)的熱水，大火煮開(kāi)，煮5分鐘左右，把湯煮到濃白；

4、魚(yú)湯煮到濃白之后，下入筍塊繼續(xù)煮，轉(zhuǎn)中小火燉煮10-15分鐘左右，最后只要加一小勺食鹽調(diào)味，其他調(diào)料都不需要，好喝的鯽魚(yú)筍湯就做好了；

5、筍的鮮香和魚(yú)的鮮味融為一體，鮮味十足，做好的鯽魚(yú)湯鮮香四溢、湯白味美；

八、【薺菜筍絲】

薺菜筍絲是一道時(shí)令菜，因?yàn)樗j菜和春筍的季節(jié)性都很強(qiáng)，但現(xiàn)在很多朋友都會(huì)冷凍保存薺菜，這樣一年四季都能吃到薺菜了，冷凍保存的薺菜口感不會(huì)有很大的影響，這雖然是一道素菜，但卻很下飯，味道非常好；

【原材料】春筍、薺菜、食鹽、食用油、白醋、白糖；

【薺菜筍絲的做法】

1、清洗干凈的薺菜焯水，鍋中水燒開(kāi)，加入食鹽和食用油，下入清洗干凈的薺菜，焯水大約30s出鍋，過(guò)涼，完全過(guò)涼之后擠干水分，團(tuán)成一個(gè)個(gè)薺菜球，家里每次吃多少，薺菜球就團(tuán)多大，放在冰箱冷凍保存，能放大半年，想吃的時(shí)候直接取出來(lái)，解凍就能烹飪了；

2、春筍一定要挑選新鮮的，不新鮮的筍口感又澀又麻，新鮮的春筍去皮，切成筍絲，冷水下鍋，加食鹽和少許白醋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，出鍋，過(guò)涼水，

3、取一個(gè)薺菜球切成末，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入筍絲，大火翻炒，翻炒大約1分鐘加入薺菜碎，繼續(xù)大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，要是有高湯的這時(shí)候可以加少許高湯，能讓這道菜的味道更加鮮美，然后加一勺食鹽調(diào)味、少許白糖提鮮，翻拌均勻之后燜煮大約1分鐘；

4、燜煮好之后出鍋裝盤，脆、鮮、嫩的時(shí)令菜薺菜炒筍絲完成；

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