中國十大炸雞品牌、炸雞連鎖10大品牌
近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個品牌、20名個人上榜。
品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分。
其中，十大最受歡迎炸雞漢堡品牌分別是：麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。
在本次榜單上，麥當(dāng)勞、肯德基這兩大巨頭分別排名前兩位，在很多消費者心目中，它們依然是“洋快餐”消費的首選品牌。但同時我們也看到，其他品牌和它們的差距在縮小，特別是前七名之間，第七名與第一名的差距不到8分。
另外，從榜單上還可以看到，本土的炸雞漢堡品牌在快速成長。比如緊隨麥肯之后的，是正新雞排和華萊士，二者的歡迎指數(shù)也都超過了80分。其中，華萊士近兩年的開店速度之快令人咋舌，門店數(shù)已經(jīng)超過了2萬家。
△圖自餐寶典
和去年相比，今年的榜單上出現(xiàn)了3個新面孔，包括塔斯汀、享哆味和第1佳。其中塔斯汀首次上榜便躋身前六位，引人矚目。
上榜的品牌還有一個共同點，那就是門店都很多——排名前九的品牌，其門店數(shù)都超過了1000家，都是“千店品牌”。在餐飲業(yè)的各細分品類中，這樣的情形并不多見，說明炸雞漢堡這個賽道足夠?qū)拸V。
賽道寬廣，不代表競爭不激烈。事實上，為了從日益激烈的競爭中突圍，不少企業(yè)都在絞盡腦汁做創(chuàng)新，而其中一個主要的創(chuàng)新方向，就是西式快餐本土化。在這方面，肯德基和麥當(dāng)勞動作頻頻，每次也總能吸引一波關(guān)注，是比較成功的營銷方式。
與之相比，有一種本土化更為徹底，也與當(dāng)下流行的國潮風(fēng)不謀而合，那就是做“中國漢堡”，這方面的典型企業(yè)是塔斯汀。塔斯汀創(chuàng)立于2012年，2020年開始駛?cè)肓税l(fā)展的快車道，截至2022年5月，塔斯汀門店數(shù)量突破1000家。
△圖自餐寶典
和同行相比，塔斯汀最大的創(chuàng)新在于，它在西式快餐領(lǐng)域成功開創(chuàng)了“中國漢堡”這樣一個新品類。為打造更符合國人口味的中國漢堡，在董事長魏友純的帶領(lǐng)下，塔斯汀團隊專注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新，以豐富中國漢堡的內(nèi)餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國漢堡、梅菜扣肉中國漢堡等頗受好評的爆款產(chǎn)品。
除了產(chǎn)品，塔斯汀還在很多方面都做了升級，包括門店設(shè)計、就餐體驗、數(shù)字化等。截至今年5月，其線上會員注冊數(shù)突破387萬。在“做中國人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅實的一步。
7月10日，廣東廣州白云區(qū)一麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)，一員工把掉地上的面包撿起再繼續(xù)使用。視頻拍攝者稱當(dāng)時自己正在排隊取餐，廚房內(nèi)一大筐面包突然從貨架上掉落，一位員工就蹲在地上將面包全部撿起來，又放還回貨架上去。視頻拍攝者稱，當(dāng)時一旁的員工都目睹了整個過程，但對此都毫無反應(yīng)。
事情很快上了熱搜，緊接著涉事餐廳被立案調(diào)查，麥當(dāng)勞則要求餐廳停業(yè)，對所有員工進行再次培訓(xùn)和校準，提升食品安全意識。
觸碰食品安全紅線的，當(dāng)然并不只有麥當(dāng)勞，華萊士的“噴射套餐”名號就由來已久。之所以會有這個稱謂，是因為很多消費者在吃過華萊士后會鬧肚子，甚至成噴射狀。在搜索引擎上搜“華萊士 噴射套餐”，能得到約180萬個相關(guān)結(jié)果。
按道理，炸雞漢堡這樣的門店，標準化程度很高，也不存在多復(fù)雜的后廚操作，應(yīng)該很容易做到干凈衛(wèi)生才對。之所以有企業(yè)屢屢在這上面栽跟頭，根源恐怕還在于企業(yè)的重視程度不夠，即便有明文規(guī)定，也往往不過是擺設(shè)而已。
NCBD（餐寶典）的《2021中國小吃快餐行業(yè)發(fā)展研究報告》指出，小吃快餐產(chǎn)業(yè)市場需求大、消費頻率高、產(chǎn)品易標準化、模式易復(fù)制，具備千店乃至萬店基因。
在炸雞漢堡這個領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)有了華萊士、正新雞排等萬店品牌，以及眾多千店品牌。相信在不久的將來，會涌現(xiàn)出更多的萬店品牌。
