草魚(yú)怎么片魚(yú)片不帶刺(草魚(yú)怎么片沒(méi)有刺視頻教程)

葉子每天研究菜譜做法，分享過(guò)很多簡(jiǎn)單又好吃的菜譜，其實(shí)背后的研發(fā)中也做過(guò)無(wú)數(shù)黑暗料理，還做過(guò)味道不錯(cuò)但陳品不好的菜肴，今天這個(gè)就是屬于這一種。

魚(yú)糕，是葉子一直喜歡折騰的，因?yàn)榕畠号卖~(yú)刺，這樣做就不用擔(dān)心刺了，但是常規(guī)的魚(yú)糕做法需要加不少肥肉，葉子一向分享三低膳食，就想著要怎樣才能不加肥肉也能做好呢？

心里就想著加肉皮吧，肉皮那么Q彈，應(yīng)該做出來(lái)會(huì)有Q彈感，雖然肉皮的脂肪含量也不低，但總比直接加一堆肥肉好，做的時(shí)候又想，要不將肉皮一多半打細(xì)，留一點(diǎn)點(diǎn)直接加入，這樣吃出來(lái)也許更有嚼勁。

于是乎，一邊試驗(yàn)一邊拍照，結(jié)果到成品的時(shí)候味道還不錯(cuò)，女兒也還比較愛(ài)吃，可關(guān)鍵就是切不成形，只能切厚厚的片。

這做法也分享出來(lái)吧，拋磚引玉，看看高手們有什么好辦法，或者老老實(shí)實(shí)地加肥肉吧，其他步驟都差不多，供親們?nèi)∑渚A，去其糟粕吧......

【食材】

草魚(yú)一條、肉皮300克、雞蛋一個(gè)、生姜一塊、花雕酒少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、淀粉適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、肉皮入鍋煮熟。

3、草魚(yú)去掉腥筋。每次都有不少朋友問(wèn)腥筋到底在哪里，這次直接把魚(yú)頭剁掉了，這樣看得夠清楚了吧，知道腥筋的位置了吧，抽腥筋的時(shí)候挨著頭部和尾部各切一刀，然后用刀均勻拍打一下魚(yú)身，然后從魚(yú)頭處的切口就可以抽出一整條腥筋了，抽去腥筋的目的是為了減少土腥味。

4、將草魚(yú)去掉去掉魚(yú)骨和大的魚(yú)刺，同時(shí)也去掉魚(yú)皮，取出魚(yú)肉，因?yàn)橛闷票诹侠頇C(jī)來(lái)打細(xì)，所以小魚(yú)刺就不用去了，有不少朋友擔(dān)心魚(yú)刺打不細(xì)，這個(gè)要根據(jù)自己破壁料理機(jī)的性能來(lái)定喲，現(xiàn)在大多數(shù)破壁料理機(jī)都能打細(xì)的，只是機(jī)器的好壞決定打出的效果不同和所用的時(shí)間不同。

5、生姜切成片，魚(yú)肉切成小塊、肉皮也切成小塊。

6、將上一步的所有材料倒入破壁料理機(jī)桶里，加入100克花椒水、少許花雕酒，打成細(xì)膩的魚(yú)泥。建議分次打，一次不要打太多。

花椒水就是用一小把花椒，加入100克溫水泡兩個(gè)小時(shí)左右后去除花椒的水，這水可以去腥增香。不喜歡花椒的可以用蔥姜水或者擠一點(diǎn)檸檬汁。

7、打好的魚(yú)泥里加入雞蛋清、適量淀粉、鹽、黑胡椒粉、生抽，攪拌均勻。

我的這個(gè)做法還加了一點(diǎn)切成絲的肉皮，所以導(dǎo)致成品更不容易切成型。

8、蓋上保鮮膜，表面用牙簽插孔。

9、水開(kāi)了入鍋蒸，蒸25分鐘左右。

10、在表面倒上適量加了少許鹽的蛋黃液，再蓋上保鮮膜，用牙簽插孔后繼續(xù)蒸到表面凝固為止。

11、蒸熟后切塊食用。

【小貼士】

如果為了魚(yú)糕好吃又好切塊，那就還是老方法吧，用魚(yú)肉和肥肉來(lái)做，魚(yú)肉和肥肉的比例差不多7:3，不用加肉皮，或者誰(shuí)有更好的方法，歡迎不吝賜教。

葉子的小廚，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、美食作家、國(guó)宴傳承人，隨時(shí)查閱我的菜譜請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“葉子的小廚”。