糖醋干魚(yú)塊的家常做法-糖醋干魚(yú)塊的做法大全

主料輔料：鮮鯉魚(yú)一尾、750克 .

醋、50克

泡紅辣椒絲、10克

味精、1克

蔥絲、15克. 芝麻油、8克

香菜、10克 紹酒、10克

姜末、10克

濕淀粉、150克

蒜末、20克

肉湯、500克

川鹽、8克

熟菜油、1500克

白糖、75克

操作方法：

一、將凈魚(yú)魚(yú)身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚(yú)肉1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚(yú)身2。5厘米深），魚(yú)頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚(yú)兩面，碼味浸漬約10分鐘。

二、炒鍋置旺火上，放菜蛻罩療叱扇齲閿檬矸酃液痔嵊鬮玻冉鷯閫廢鹿哉ㄒ幌露ㄐ停俾湃胗凸ㄖ遼鴰啤⑵に秩餑凼保壇鱟叭胗閂棠諏⒎牛檬治⒔閂難掛幌隆?

三、將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚(yú)眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚(yú)身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

做法關(guān)鍵

1。掌握刻魚(yú)的方法，做到兩面對(duì)稱(chēng)一致。

2。裹水淀粉時(shí)宜干不宜稀，以能沾住魚(yú)肉為度。

3。糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。

如法變味或改配料可做家常脆皮魚(yú)、五柳脆皮魚(yú)等。

風(fēng)味特點(diǎn)

1、新鮮的小魚(yú)整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。

其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們的喜愛(ài)。“糖醋脆皮魚(yú)”就是在“香炸魚(yú)”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。

2。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。