最新全國(guó)十大魚(yú)火鍋_魚(yú)鍋加盟哪個(gè)牌子好

導(dǎo)語(yǔ)

火鍋市場(chǎng)風(fēng)云涌動(dòng)，下沉市場(chǎng)正在締造神話。2023中國(guó)火鍋區(qū)縣王TOP30出爐，都有哪些風(fēng)向？

一起來(lái)看。

第 1361 期

文 | 餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院

重磅！火鍋區(qū)縣王TOP30出爐！

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，限額以上單位餐飲收入3065億元。

由此可算出，腰部以下餐飲是第一季度全國(guó)餐飲行業(yè)的主力軍，收入占比超70%。

根據(jù)2023中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告，火鍋行業(yè)越來(lái)越趨于品牌化、連鎖化，連鎖率已從2019年的15.1%增至2022年的25%。

其中，50家以下企業(yè)規(guī)模的增速尤為突出，中小型連鎖企業(yè)仍是行業(yè)中堅(jiān)力量。

而這些中小型的連鎖企業(yè)正在迅速挺進(jìn)下沉市場(chǎng)，尤其是超9億的人口基數(shù)、占據(jù)全國(guó)70%人口數(shù)的縣級(jí)市場(chǎng)備受關(guān)注，成為中小型連鎖企業(yè)的必爭(zhēng)之地。

種種數(shù)據(jù)和跡象表明，縣域餐飲市場(chǎng)潛力巨大，我們不得不重視下沉市場(chǎng)這塊“大蛋糕”，關(guān)注區(qū)縣頭部品牌火鍋的成長(zhǎng)。

所以，火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院從開(kāi)店數(shù)量，縣級(jí)門店占比、口碑評(píng)分等多維度分析，評(píng)出“火鍋區(qū)縣王TOP30”。

從上榜品牌，看區(qū)縣火鍋三大特點(diǎn)

縣域，是火鍋行業(yè)的“試金石”。

當(dāng)然，不止火鍋行業(yè)，任何行業(yè)都是如此，能推廣到縣域的，基本沒(méi)毛病，無(wú)論是政策還是新事物。

這就好比，如果連一個(gè)瓜農(nóng)用的手機(jī)都是華為小米，說(shuō)明國(guó)貨正在閃閃發(fā)光，如果連一個(gè)村口老太太都在喝蜜雪冰城，說(shuō)明茶飲行業(yè)未來(lái)可期。

一言以蔽之，一個(gè)事物覆蓋越廣，接受的檢驗(yàn)條件就越嚴(yán)苛，能夠存活下來(lái)的，基本都有點(diǎn)東西。

區(qū)縣火鍋就是如此，無(wú)論戰(zhàn)略還是戰(zhàn)術(shù)，特色都比較明顯，也都有可借鑒之處。

性價(jià)比至上

定位清晰的有料火鍋居多

從TOP30看，區(qū)縣火鍋的戰(zhàn)略定位都非常清晰，經(jīng)營(yíng)品類一目了然，火鍋雞、串串香、重慶火鍋等等。

而且品牌名不復(fù)雜，像蓉小寶串串火鍋、0317火鍋雞、唞妞豆花魚(yú)火鍋、阿牧郎番茄火鍋等等，簡(jiǎn)單直接的定位和品牌名降低了認(rèn)知障礙，節(jié)省了市場(chǎng)教育和品牌推廣的成本。

區(qū)縣火鍋在選品上，多為有料火鍋，同樣的價(jià)錢，一個(gè)有料一個(gè)無(wú)料，性價(jià)比高低如何，顧客心中有桿秤。

戰(zhàn)術(shù)上穩(wěn)扎穩(wěn)打，不冒進(jìn)

整體布局謹(jǐn)慎

區(qū)縣火鍋行軍，往往比較保守而謹(jǐn)慎，往往先在周邊扎根，慢慢向外擴(kuò)展。

像巴莊重慶火鍋，2011年在河南新鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣開(kāi)了第一家，時(shí)隔兩年，才在駐馬店確山縣開(kāi)第二家，一年后，又在安陽(yáng)滑縣和周口太康縣開(kāi)出第三家和第四家。

這個(gè)布局很有意思，先豫北、后豫南，又豫東，構(gòu)成三角形，擴(kuò)張謹(jǐn)慎而穩(wěn)定，后來(lái)的擴(kuò)張布局基本如此，只不過(guò)腳步慢慢加快了些，以河南為主，扎根豫地，外地為輔，如今已開(kāi)出138家店（108家在河南）。

◎巴莊重慶火鍋在江蘇豐縣的新店

再如邵氏光頭雞，扎根無(wú)錫，逐漸輻射常州、泰州、蘇州等地的區(qū)縣，如今開(kāi)店70家，江蘇占67家，而無(wú)錫有45家，根基非常穩(wěn)。

反觀一些火鍋品牌，動(dòng)不動(dòng)就出省出海，且不說(shuō)長(zhǎng)線作戰(zhàn)的劣勢(shì)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，門店沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的試錯(cuò)和打磨，模型上很容易出問(wèn)題。

店型把控得宜，客單價(jià)跨度大

從二三十元到百元不等

在顧客認(rèn)知中，客單價(jià)最能反映一個(gè)品牌的檔次，下沉，就得有下沉的樣子，忸怩作態(tài)，欲拒還迎，猶抱琵琶半遮面地漲價(jià)，不真誠(chéng)，也不現(xiàn)實(shí)。

上榜的這些品牌，在店型把控和客單價(jià)的穩(wěn)定上，很有一套，雖然不太符合“大城開(kāi)小店，小城開(kāi)大店”的指導(dǎo)思想，但店型不會(huì)忽大忽小，像0317火鍋雞，一百多平居多，客單價(jià)30元；

像阿田大蝦，基本是兩三百平，客單價(jià)70左右；像川渝部落，基本千平以上，客單價(jià)110左右。值得一提的是，區(qū)縣火鍋大多是大店，300平以上的居多。

◎0317火鍋雞&阿田大蝦&川渝部落重慶火鍋

由于各縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r不同，客單價(jià)跨度很大。

店型不是小事，它反映了品牌基因，像海底撈，開(kāi)快餐店、甜飲品店就夠嗆，像西貝，做“空氣饃”就沒(méi)啥前途，這跟運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品、員工都關(guān)系不大，如果非要追究原因，只能說(shuō)是基因問(wèn)題。

有些人對(duì)自己的基因和認(rèn)知就很清晰，尤其是區(qū)縣火鍋的老板，不貪多、不冒進(jìn)、無(wú)甚雄心大志、眼光也并不長(zhǎng)遠(yuǎn)、專注做好眼前事。

而恰恰如此，反倒客流不斷，每個(gè)店都能存活很好。

縣域火鍋的格局和趨勢(shì)

一般來(lái)說(shuō)，小縣城人口偏少，流動(dòng)性低，生活節(jié)奏慢，基本上鐵板一塊，不過(guò)，鐵的導(dǎo)熱效果比較好，所以，有啥熱點(diǎn)新聞，傳播賊快。

小城百姓的收入來(lái)源單一，薪酬相較大城市不高，消費(fèi)觀念也相對(duì)保守些，當(dāng)然，不排除年輕人因想與大城市接軌的上進(jìn)心，而滋長(zhǎng)出的野性消費(fèi)。

前幾天，火鍋餐見(jiàn)去烏蘭察布，一個(gè)30萬(wàn)人的小城，大白天的街道都有些岑寂，9點(diǎn)的道路兩旁還店門緊閉，但到了晚間，KTV一條街卻是燈火通明、人聲鼎沸，所出入者，盡是紅男綠女。

◎?yàn)跆m察布白天空曠的街道

“旱的旱死、澇的澇死”，是縣城消費(fèi)的格局；“遠(yuǎn)親不如近鄰，近鄰不如對(duì)門”，是區(qū)縣火鍋的趨勢(shì)。

1、“街坊火鍋”才是趨勢(shì)

區(qū)縣火鍋較之大城市的社區(qū)火鍋，有些類似，但在感情親疏上，差異會(huì)很大，在縣城，街坊鄰居有可能來(lái)自一個(gè)鄉(xiāng)、一個(gè)隊(duì)、一個(gè)村，而大城市的社區(qū)人群，可能來(lái)自天南海北，能遇到一個(gè)省或者市的同鄉(xiāng)，就算近的了。

所以，一位在縣城做火鍋的火鍋餐見(jiàn)餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員，提出了“街坊火鍋”的概念，他認(rèn)為，下沉到縣城還不夠，要更貼近老百姓一點(diǎn)，維護(hù)好街里街坊的客群關(guān)系才是關(guān)鍵。

唯有深入群眾、了解群眾，才能把握群眾需求，提升顧客的忠誠(chéng)度和滿意度。

像吳老幺火鍋，客情做得非常好，服務(wù)員與顧客更像是一種親戚關(guān)系，誰(shuí)家結(jié)婚生子，誰(shuí)家喬遷新居，服務(wù)員門兒清，屆時(shí)，送上幾個(gè)菜表達(dá)祝愿，顧客自然高興。

◎吳老幺火鍋

區(qū)縣火鍋要面對(duì)普通夫妻店、大連鎖下沉，以及其他品類的沖擊，做好用戶客情是第一要義，街坊火鍋的本質(zhì)就是貼近、再貼近用戶，以至于給用戶一個(gè)“是街坊鄰居”的認(rèn)知，從而成為心智首選第一。

2、私域最好做，沒(méi)必要非做會(huì)員

前文已述，越是鐵板一塊，越是導(dǎo)熱快，熱點(diǎn)新聞花邊消息，路邊社給你散播得明明白白，這樣的私域可謂自帶流量——因?yàn)榇蠡飪罕緛?lái)就很熟。

像胡慶一老火鍋，私域做得非常棒，鏈接了周邊村鎮(zhèn)的用戶和很大一部分學(xué)生黨，平時(shí)發(fā)發(fā)朋友圈、往群里扔些新品，就會(huì)激起不小水花；至于會(huì)員，可做可不做，重要的是，用戶一定要鏈接到位，這么近的關(guān)系和距離，不是會(huì)員，勝似會(huì)員。

3、小城開(kāi)大店，做足社交氛圍

縣城的人們外出就餐，社交宴請(qǐng)的場(chǎng)景比較多，考慮到消費(fèi)觀念，既要便宜實(shí)惠，還得讓人吃得有排面。

像川渝部落，都是大店，裝修莊重得宜，一桌一椅都頗具質(zhì)感，服務(wù)員們服裝得體、又帶著標(biāo)志性微笑，遇到家庭聚餐或輕商務(wù)宴請(qǐng)的，常會(huì)覺(jué)得正規(guī)、有面子。

◎川渝部落重慶火鍋室內(nèi)

再如胖子魚(yú)火鍋，店內(nèi)200多平，遇到人多的時(shí)候，外擺搞起來(lái)，隔壁空屋也征用過(guò)來(lái)，一下擴(kuò)了上百平，魚(yú)火鍋端上來(lái)，熱氣一烘，氣氛就上來(lái)了，日翻五六輪，可不是虛的。

◎“排隊(duì)王”胖子魚(yú)火鍋

同時(shí)，因?yàn)樯缃黄脚_(tái)的廣泛應(yīng)用，縣城消費(fèi)者還有追求新品的意愿，即是“大城市賣的東西，我希望在家門口也能吃到”。

這就需要區(qū)縣火鍋加快產(chǎn)品更新迭代的速度，畢竟，一招鮮吃遍天的時(shí)代，已經(jīng)過(guò)去了。

最后

老百姓到底幸不幸福，不能只看北上廣等大城市，田間地頭也得去問(wèn)問(wèn)。區(qū)縣火鍋因其深耕基層，最熟悉、最貼近普通百姓，所以，火鍋餐見(jiàn)認(rèn)為，區(qū)縣火鍋的發(fā)展?fàn)顩r，才是中國(guó)火鍋行業(yè)最真實(shí)的景象。