雞湯要怎么煲才好吃-雞湯怎么煲才好吃才有營(yíng)養(yǎng)

雞湯，在中醫(yī)食療的角度上來(lái)講雞湯性味甘、溫,入脾、胃經(jīng)，所以一般像胃脾虛弱、食欲不振、消化不良的人來(lái)說(shuō)，可以適量多補(bǔ)充一些雞湯。雞湯肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含維生素、蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵雞湯還容易消化，易被人體吸收利用。所以雞湯可謂是滋補(bǔ)佳品。

但現(xiàn)在燉雞湯，很多朋友表示都沒(méi)有小時(shí)候喝的香、喝的好喝了。而且現(xiàn)在燉出來(lái)的雞湯總是味道怪怪的，要么腥味濃，要么就是湯味不鮮而且肉還柴。但其實(shí)燉雞湯，除了和雞的種類選擇有外，用料也是十分講究的。

燉雞湯，一般最適合的就是選擇土雞或者烏雞，尤其是土雞，長(zhǎng)期在野外覓食的過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)量大，因此肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例更高，肉質(zhì)自然更加緊實(shí)鮮美。所以對(duì)于這種本身就比較鮮美的肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，在燉煮過(guò)程中越要簡(jiǎn)單用料，起到輔助去腥、提鮮即可。所以燉雞湯，記住用“3樣料”就行，湯鮮肉嫩，關(guān)鍵還沒(méi)腥味，學(xué)會(huì)后別再亂放了。

食材準(zhǔn)備：土雞、紅棗、蔥姜、干菌、枸杞

制作步驟：

1、選購(gòu)一只新鮮的土雞，宰殺干凈后，剁成小塊。或者買的時(shí)候直接讓商家剁好，這樣回來(lái)之后就不用再麻煩處理了。然后再準(zhǔn)備適量的干菌用清水洗凈后，提前充分泡發(fā)。干菌自己適量調(diào)配，例如羊肚菌、茶樹(shù)菇等等都可以，但不要放太多，否則會(huì)掩蓋雞肉的鮮味。

2、剁好的雞肉塊，用清水沖洗干凈后，然后再放入到淡鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，浸泡后的雞肉塊可以有效的去血水去腥。不用單獨(dú)焯水，燉出來(lái)的雞湯味道更鮮美。

3、把雞肉塊再次用清水沖洗干凈，然后直接冷水下鍋。加入少許的花雕酒、蔥姜，先大火燒開(kāi)，有浮沫的話一定要及時(shí)撇出，直到?jīng)]有浮沫為止，然后關(guān)火轉(zhuǎn)入到砂鍋中。

4、燉雞湯最好用砂鍋，保溫性比較好，燉出來(lái)的雞湯味道更鮮。把雞肉塊和燉煮的開(kāi)水一塊倒進(jìn)去，然后把泡發(fā)好的干菌、幾顆紅棗也放進(jìn)去，一次性加入足夠的開(kāi)水，中間盡量不要加水。

5、燉雞湯最好是前后加兩次食鹽，剛燉的時(shí)候先加入少許的食鹽，目的是增加雞肉塊的味道。等到后面出鍋的時(shí)候再加少許調(diào)味即可。

6、燉雞湯放入的蔥段，一般在燉煮20分鐘左右后，就要及時(shí)的撈出來(lái)。不然燉出來(lái)的雞湯會(huì)有微微的爛蔥頭的味道。

7、中小火燉煮1-1.5小時(shí)左右，出鍋前5分鐘，再加入少許食鹽和枸杞。這樣一鍋湯鮮味美的雞湯就燉好了。

1、花雕酒

一般處理肉類的食材，大部分我們都是直接食用料酒。但料酒其實(shí)本身就是一種復(fù)合型調(diào)味品，并且還不能多放，一旦放多了就很容易把肉味壓住，全是一股料酒味。尤其是燉雞湯的時(shí)候，如果料酒放多了，且沒(méi)有完全揮發(fā)的話，料酒就會(huì)融入到雞湯里面，喝起來(lái)味道反而怪怪的。

但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且還有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在燜炒肉類的時(shí)候，加入少許花雕酒燜焗，可以讓菜肴變得更加的濃香可口。而燉雞湯更是如此，所以燉雞湯去腥一定不要再用料酒了，記得要換成花雕酒。

2、干菌

燉雞湯一般少不了的就是要放一點(diǎn)干菌，類似像香菇、羊肚菌等等這類干菌。一是增加營(yíng)養(yǎng)，二是可以提升雞湯的鮮味，喝起來(lái)更別具一格。

但如果是放香菇的話，記得一定要放干香菇，因?yàn)楦上愎脚莅l(fā)后能夠充分吸收湯汁的營(yíng)養(yǎng),還能使湯汁變得更鮮美；關(guān)鍵一點(diǎn)就是香菇在干制過(guò)程中，因?yàn)閮?nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)“香菇精”會(huì)相應(yīng)增多，用干香菇燉雞湯香氣會(huì)更濃郁，口感更好。

3、蔥姜

蔥姜一般是家庭去腥基本用料，蔥中的醛類物質(zhì)具有清香味，不僅能增香，還可以去腥解膩。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物質(zhì)，可以幫助很好的去除食材的腥味。所以燉雞湯基本用料蔥姜就行，其他像什么八角、香葉等等這類香辛料就不要放了，香味過(guò)濃，反而會(huì)遮蓋雞肉的鮮味。

這里還要提醒一點(diǎn)的就是，燉雞湯放入的蔥段，一定要燉煮10-20分鐘左右及時(shí)撈出來(lái)，避免燉煮時(shí)間過(guò)久，出現(xiàn)“蔥臭味”。

最后說(shuō)明一點(diǎn)的就是加鹽的時(shí)機(jī)的問(wèn)題。其實(shí)不管是燉雞湯，還是燉其他肉類等等，放鹽時(shí)機(jī)也很重要。一般講究分兩次放。一是就剛?cè)脲伒臅r(shí)候，先少一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，因?yàn)?strong>燉肉需要給鹽分一個(gè)入味的時(shí)間慢慢燉一會(huì)。這樣燉出來(lái)的肉更容易入味，增加肉香味。

最后的就是出鍋前5-10分鐘，最后加少許食鹽調(diào)味。并且可以鎖住食材中的鮮味。燉雞湯記住最好是用砂鍋，燉出來(lái)的味道會(huì)更鮮。