大龍蝦圖片大全大圖-大龍蝦圖片大全大圖 帝王蟹

龍蝦在亞洲地區(qū)是傳統(tǒng)的高級(jí)海鮮。龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。

全球龍蝦有400多種，重要的商業(yè)捕撈種類(lèi)有十多種，目前很多種類(lèi)在市場(chǎng)上都能看到。龍蝦的種類(lèi)繁多，名字也五花八門(mén)，今天我們便來(lái)了解一下龍蝦的種類(lèi)吧！

商業(yè)捕撈品種從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無(wú)螯（沒(méi)有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬于螯龍蝦，無(wú)螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。

中國(guó)產(chǎn)的龍蝦海鮮至少在8種以上，主要的有：波紋龍蝦

（Panulirus homarus，俗稱(chēng)青龍，青殼仔，沙龍）

▲全身呈青綠色，很易分辨，市場(chǎng)常見(jiàn)的多為本地龍，其余也有來(lái)自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

主要產(chǎn)地：

香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

食用季節(jié)：

全年供應(yīng)，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。

海鮮特點(diǎn)：

青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細(xì)，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過(guò)其它龍蝦。

烹飪：

青龍賣(mài)相美觀，時(shí)尚高級(jí)餐廳必備食材，深得總廚青睞。因?yàn)槲r母特別多膏，出品時(shí)最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比。

錦繡龍蝦

（Panulirus ornatus，俗稱(chēng)花龍）

▲花龍一般歲晚年頭價(jià)格偏高，因有說(shuō)吃花龍過(guò)年會(huì)生意興隆，龍精虎猛。

主要產(chǎn)地：

產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大。

食用季節(jié)：十月到三月。特點(diǎn)：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4公斤-5公斤），最大體長(zhǎng)可達(dá)60厘米，通常為20至35厘米。價(jià)格：一般市場(chǎng)價(jià)在幾百元一斤。

烹飪方法：

花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑，非常適合用來(lái)做刺身。

黑白紋龍蝦

（俗稱(chēng)杉龍）

主要產(chǎn)地：

東南亞、臺(tái)灣海峽及南中國(guó)一帶。

食用季節(jié)：全年供應(yīng)，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。特點(diǎn)：全身深綠，間以黑白間紋，又稱(chēng)杉龍。肉質(zhì)雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹飪：

雖比不上青龍，但不遜于花龍，故切片作刺身最原味，簡(jiǎn)單以上湯焗也不錯(cuò)；亦可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

澳大利亞巖龍蝦

（Australian lobster，俗稱(chēng)澳龍）

▲澳洲龍蝦肉質(zhì)滑中帶爽，體重可以達(dá)到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

主要產(chǎn)地：

澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)。

食用季節(jié)：

全年供應(yīng)。

特點(diǎn)：

澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。肉質(zhì)較實(shí)，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價(jià)格更為便宜。

價(jià)格：

供應(yīng)量穩(wěn)定，價(jià)錢(qián)較便宜，香港食肆絕大部份會(huì)采用。

烹飪：

無(wú)論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

注意：

澳龍有不同品種，因海域不同而質(zhì)量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質(zhì)與價(jià)格較低；北部海域產(chǎn)出的澳龍為硬殼，死亡率較低，品質(zhì)為最佳。

美國(guó)紅龍

（American Red lobster）

主要產(chǎn)地：

美國(guó)西海岸（美國(guó)海域是世界上少數(shù)最清潔的海域之一）。

食用季節(jié)：

7—10月。

特點(diǎn)：

美國(guó)紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見(jiàn)的品種。蝦肉略帶紅色，長(zhǎng)須，無(wú)鉗，腿上有亮紅色條紋；肉質(zhì)滑嫩細(xì)致，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴的海產(chǎn)品。

墨西哥紅龍

（Mexico Ｒed lobster）

主要產(chǎn)地：

北美洲墨西哥。

特點(diǎn)：

墨西哥紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國(guó)龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富生命力強(qiáng)，是名貴的水產(chǎn)品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

新西蘭龍蝦

（New Zealand lobster）

主要產(chǎn)地：

新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。

食用季節(jié)：

全年均可食用。

烹飪方法：

白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。

挪威螯龍蝦

（Norway lobster）

主要產(chǎn)地：

廣布于大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

出售：

鮮售、烹調(diào)后出售或以?xún)鑫r形式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。

特點(diǎn)：

它們的尾部有強(qiáng)力的肌能，肉質(zhì)豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。

價(jià)格：

挪威龍蝦的價(jià)格比一般的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節(jié)日或者有慶祝活動(dòng)，都會(huì)烹煮挪威海螯蝦。

歐洲藍(lán)龍

（Blue lobster）

▲法國(guó)菜里，藍(lán)龍蝦和鵝肝、松露、魚(yú)子醬合稱(chēng)為四大天王。

主要產(chǎn)地：

愛(ài)爾蘭、英國(guó)、新西蘭、法國(guó)。

特點(diǎn)：

稀有珍貴，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，蝦齡對(duì)肉質(zhì)沒(méi)有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香，因此身價(jià)不凡。

存放：

將鮮活藍(lán)龍蝦用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱0-5度環(huán)境下冷藏，最多才可以保存7天。

美國(guó)花龍

（Spiny lobster，也叫小蜜蜂）

主要產(chǎn)地：

海地區(qū)，古巴，巴西，美國(guó)，尼加拉瓜。

特點(diǎn)：

美國(guó)花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒(méi)有鉗，有長(zhǎng)須。體長(zhǎng)通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國(guó)花龍?jiān)谕庑魏皖伾峡礃O為相似。

烹飪：

是西餐廚師的最?lèi)?ài)。

加拿大龍蝦

（Canadian lobster，又稱(chēng)波士頓龍蝦）

▲雖然同被市場(chǎng)稱(chēng)為波士頓龍蝦，但是因其肉質(zhì)更飽滿(mǎn)和蝦殼更厚，比美國(guó)波士頓龍蝦要略貴。

主要產(chǎn)地：

加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態(tài)水域。

食用季節(jié)：

全年供應(yīng)。

特點(diǎn)：

波士頓龍蝦有一對(duì)大龍蝦鉗，鉗因活動(dòng)過(guò)多而肉質(zhì)較粗，相比之下蝦身沒(méi)有膏，但肉較嫩滑細(xì)致。

烹飪：

西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

美國(guó)波士頓龍蝦

（也叫緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱(chēng)北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營(yíng)運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致,味道鮮美。

智利龍蝦（Chilean lobster）

主要產(chǎn)地：

太平洋的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域。

食用季節(jié)：

10月-次年5月。

特點(diǎn)：

由于水質(zhì)清冷，且有嚴(yán)格的捕撈量的限制，因此很珍貴。龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

玫瑰龍

（Mozambique lobster，莫桑比克龍蝦 /粉龍)）

主要產(chǎn)地：

莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。

特點(diǎn)：

顏色呈棕紅色，點(diǎn)綴白色斑紋，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。

烹飪：

殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

南非巖石龍蝦

（South African west coast lobster，南非龍）

▲南非巖石龍蝦會(huì)嚼食同類(lèi)。

主要產(chǎn)地：

產(chǎn)于南非開(kāi)普敦好望角一帶。

漁期：

每年的6月~8月是捕撈季節(jié)。

特點(diǎn)：

南非龍全身呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規(guī)格較小，生命力強(qiáng)，活潑好動(dòng)。

存放：

一般可活一周以上，適于酒樓存放，是各大酒店烹飪的首選產(chǎn)品。

烹飪：

南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康，最好的烹調(diào)就是清蒸。

日本伊勢(shì)龍蝦

（Japanese lobster，日本龍蝦）

▲傳說(shuō)中的伊勢(shì)神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用，于是伊勢(shì)蝦在日本是長(zhǎng)壽和權(quán)利的象征。

主要產(chǎn)地：

伊豆半島（關(guān)東平原上盛產(chǎn)海鮮的一個(gè)半島）。

食用季節(jié)：

9月中旬到下一年的5月中旬（因?yàn)橄募臼钱a(chǎn)卵期，為了保育生態(tài)，所以禁止捕獲）。

特點(diǎn)：

伊勢(shì)龍蝦體積壯碩，肉質(zhì)鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉，比什么都美味無(wú)比，豪華的伊勢(shì)龍蝦料理更是使人炫目。因此，伊勢(shì)龍蝦被看作為象征盛宴的高級(jí)龍蝦而聞名日本。

古巴龍蝦

（Cuban lobster）

如果要問(wèn)古巴什么最著名，除了音樂(lè)、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴當(dāng)?shù)厥澄铮虐偷凝埼r絕對(duì)會(huì)讓你眼前一亮，口水直流。

古巴龍蝦肉質(zhì)雖然不如澳洲龍蝦，但是因?yàn)槠鋬r(jià)格較低，其極高的性?xún)r(jià)比使其迅速占領(lǐng)了中國(guó)市場(chǎng)。在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中主要用于宴會(huì)，最初只有凍品，后來(lái)發(fā)展為鮮活古巴龍蝦也常年供應(yīng)。

馬達(dá)加斯加龍蝦

（Madagascar lobster）

主要產(chǎn)地：

馬達(dá)加斯加。

食用季節(jié)：

夏季。

價(jià)格：

市場(chǎng)單價(jià)為150-180元\斤。

特點(diǎn)：

主要用于宴會(huì)中使用，在自助餐中也大量使用。