家常炸帶魚(yú)的做法大全;家常炸帶魚(yú)的做法大全圖解

干炸帶魚(yú)比紅燒帶魚(yú)更快手，所用的作料也少，但是味道卻一點(diǎn)兒也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，魚(yú)肉香嫩，若有若無(wú)的孜然味和辣椒粉給魚(yú)肉增加了豪放的味道。團(tuán)圓年飯可別少了這盤(pán)干炸帶魚(yú)，酥香鮮嫩，做法簡(jiǎn)單卻大受歡迎。

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• 帶魚(yú)段 800克
• 大蔥 1段
• 姜 1塊
• 鹽 3克
• 料酒 少許
• 玉米淀粉 適量
• 油適量 適量
• 孜然粉適量 適量
• 辣椒粉 適量

1、帶魚(yú)段剪鰭、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜；表面銀色的物質(zhì)是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無(wú)需刻意刮掉；

2、蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚(yú)盆中，混合均勻，腌10分鐘；

3、準(zhǔn)備一小盤(pán)玉米淀粉，將帶魚(yú)段裹滿淀粉，擺放在另一盤(pán)中；

4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒姜末扔入油鍋中，能迅速浮起來(lái)就是油溫合適了；

5、將裹著淀粉的帶魚(yú)段放入油鍋中，先不要翻動(dòng)，待魚(yú)段被炸到微黃后，輕輕翻動(dòng)，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動(dòng)的充足空間；

6、所有的帶魚(yú)段炸完后，油鍋加熱升溫30秒，將炸過(guò)的帶魚(yú)段入油鍋復(fù)炸30秒，表面焦黃、魚(yú)段變硬一些，撈出擺盤(pán)，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、干炸帶魚(yú)，酥脆香嫩！

帶魚(yú)宜選用國(guó)產(chǎn)窄帶魚(yú)，肉嫩，易熟； 2. 復(fù)炸一遍更酥香； 3. 家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無(wú)需多次加熱就能使用完；另外，炸過(guò)帶魚(yú)的油有點(diǎn)兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚(yú)、炸蝦。

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