沸騰魚(yú)片正宗做法四川;清蒸魚(yú)的做法

2023-10-20 11:05:17

水煮魚(yú)采用江水魚(yú)烹飪，魚(yú)肉鮮美、麻辣厚重，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色，適合年夜飯的重頭菜，平時(shí)宴客也是不錯(cuò)的選擇。

By Kele廚房

1、先處理魚(yú)，洗凈，去頭去尾，刀平著沿魚(yú)尾處切下兩邊魚(yú)肉，留下中間魚(yú)骨，魚(yú)骨剁塊

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一大勺

3、接下來(lái)片魚(yú)，肚子上大刺去掉

4、這樣片下來(lái)

5、片魚(yú)片，不要太薄，片均勻

6、清洗魚(yú)片和魚(yú)骨

7、用廚房紙吸干水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻

8、加雞蛋清接著朝一個(gè)方向拌

9、再加淀粉拌勻，腌制30分鐘

10、先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底

11、起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒

12、放入魚(yú)骨炒

13、倒入開(kāi)水，煮5分鐘，撈出魚(yú)骨

14、開(kāi)中小火，一片一片下魚(yú)片，水再沸騰，魚(yú)片變色就熟了

15、水再次沸騰

16、連湯倒入鋪好豆芽和魚(yú)骨的碗里

17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18、鍋里熱油，燒到油剛剛開(kāi)始冒煙，關(guān)火，澆在水煮魚(yú)表面

19、一碗麻辣鮮香的水煮魚(yú)就好了，可以撒點(diǎn)蔥花

1、腌魚(yú)是關(guān)鍵，不能少了 2、片好的魚(yú)要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，確保蓋住碗的表面 3、川香麻辣水煮魚(yú)，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦

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