蔬菜焯水更味美

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，“小清新”成了一個(gè)時(shí)髦詞。其實(shí)，蔬菜里也有許多是“小清新”系列的，它們不用復(fù)雜的烹調(diào)，只需簡(jiǎn)單焯(燙)熟或蒸熟，然后調(diào)調(diào)味，就是一道可口佳肴了。

質(zhì)地硬的蔬菜，如芥藍(lán)、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等，焯煮后不會(huì)過(guò)于軟爛，外觀色澤還愈發(fā)的鮮亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等質(zhì)地軟的葉子菜，簡(jiǎn)單沸水燙一下，就能食得天然之味。

為了不吃得過(guò)于寡淡，有幾種調(diào)味方法可取。第一種類似于“白灼”，就是簡(jiǎn)單地把醬油汁、豉汁，淋到蔬菜上。第二種是“蘸汁”，如用醬油、香油和醋三種配制而成的咸、香、鮮、微酸俱全的汁，還可適量加些蒜泥或者辣椒增添風(fēng)味。第三種是簡(jiǎn)化的“扒”菜(魯菜技法)，可以蔥扒、奶油扒等，就是給焯熟的蔬菜添上湯汁、勾薄芡。第四種最簡(jiǎn)單，就是焯熟拌沙拉。