繡球干貝的做法

原料：

水發(fā)干貝150克、大蝦肉200克，肥豬肉150克，凈冬筍25克，菠菜心25克。調(diào)料： 雞蛋清1個，精鹽6克，味精4克，清湯250克，濕淀粉25克，芝麻油4克，紹酒6克。

做法：

1、干貝擠凈水分搓成細(xì)絲;火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長的細(xì)絲，用開水下勺氽透，撈出控凈水分與干貝絲拌和在一起。

2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細(xì)泥，加雞蛋清，清湯(50克)、精鹽(3克)、味精(2克)、紹酒(2克)、蔥姜汁、芝麻油(1克)拌勻成餡。然后用于擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷凈湯汁。[美食中國]

3、勺內(nèi)加入清湯、精鹽(2克)、紹酒(2克)、味精(1克)燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油(1克)澆在干貝球上。

4、菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內(nèi)放花生油燒熱后加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽(1克)、味精(1克)炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

特點：

形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

菜系：

魯菜