一獲美譽(yù)便遭加租 香港餐廳遇米其林“死亡之吻”
（資料圖片）
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“米其林”名號(hào)響當(dāng)當(dāng)，有幸入選自然風(fēng)光無(wú)限。頂著金招牌，財(cái)源滾滾來(lái)，本應(yīng)是夢(mèng)寐以求的美事，近來(lái)卻令香港一些餐飲店主“不喜反憂”，有人甚至生怕引來(lái)媒體宣傳。個(gè)中緣由就在于業(yè)主會(huì)“聞風(fēng)而動(dòng)”，成倍提升店鋪?zhàn)饨稹?/P>
近些年香港時(shí)有米其林餐廳因業(yè)主提租而搬遷甚至關(guān)張的新聞。去年11月最新推出的《米其林指南香港澳門(mén)2016》中，首度加入“街頭小吃”的項(xiàng)目，香港有23家店鋪入選，它們也面臨米其林“死亡之吻”的威脅。
宣揚(yáng)街頭飲食文化
作為新增項(xiàng)目，米其林街頭小吃推薦旨在宣揚(yáng)香港平民街頭飲食文化。車(chē)仔面、狗仔粉、雞蛋仔、廣式甜點(diǎn)……入選的小吃大多是港產(chǎn)美食。
《米其林指南》國(guó)際總監(jiān)米高·艾利斯（Michael Ellis）稱(chēng)，米其林指南是對(duì)所在城市的一種真實(shí)反映，而街頭美食在香港和澳門(mén)占據(jù)了很重要的位置，調(diào)查者在過(guò)去幾年都在關(guān)注餐館的菜品質(zhì)量和時(shí)令食材的應(yīng)用等。
“這些街頭小吃不斷地在進(jìn)化，味道越來(lái)越好。街頭的流動(dòng)商販們也開(kāi)始設(shè)立店面，新的指南可以讓大家知道去哪里找到他們。”米高·艾利斯說(shuō)。
按圖索驥，上門(mén)開(kāi)吃——聽(tīng)上去像是個(gè)好主意，但興高采烈地到達(dá)指定地址，食客卻可能發(fā)現(xiàn)自己撲了個(gè)空。專(zhuān)賣(mài)上海生煎包的“祥興記”，在入選米其林推薦小吃約1個(gè)月后，便不得不在店外張貼告示，宣布將因租金上漲而搬遷。
好事也有負(fù)面結(jié)果
祥興記的老板孫先生今年50歲，3年前與生意伙伴在荃灣開(kāi)設(shè)生煎包店，薄利多銷(xiāo)，人氣很旺。在入選米其林推薦小吃后，業(yè)主當(dāng)即表示要把租金提高30%，而且拒絕還價(jià)。孫先生說(shuō)，他既不怪米其林，也不怪房東，人人都需要生存。
店鋪將遷至尖沙嘴的消息傳出，老顧客紛紛表示“十分失望”，其中有人在社交媒體上怪罪“貪婪的房東”。孫先生也對(duì)荃灣老店戀戀不舍，他說(shuō)，獲得米其林的認(rèn)可當(dāng)然是件好事，但是有時(shí)好事也會(huì)帶來(lái)負(fù)面的結(jié)果，希望將來(lái)有機(jī)會(huì)再回荃灣。
主打傳統(tǒng)廣式甜點(diǎn)的“佳佳甜品”也面臨相似的命運(yùn)，業(yè)主將月租由9萬(wàn)元加至22萬(wàn)元（港幣，下同）。甜品店老板說(shuō)，糖水店是街坊生意，6年前每碗賣(mài)14元，現(xiàn)在只加價(jià)至18元，最貴20元。以平均每碗19元計(jì)算，每月至少要賣(mài)1.1萬(wàn)碗才夠交租。
平價(jià)經(jīng)營(yíng)難抵加租
佳佳甜品店的食客張先生說(shuō)，現(xiàn)在店鋪的租金昂貴，很難吃到只賣(mài)20元一碗又不失水準(zhǔn)的糖水。米其林推薦小吃店吸引眾多食客慕名前來(lái)，讓業(yè)主認(rèn)為加租是理所當(dāng)然。
據(jù)甜品店老板招先生介紹，米其林的名號(hào)的確招來(lái)了不少“生客”，除了附近的市民，不少游客專(zhuān)程前來(lái)品嘗，他還接待過(guò)從澳大利亞來(lái)的食客。但高漲的人氣難抵翻倍的房租，調(diào)高小吃?xún)r(jià)又違背“街頭平價(jià)美食”的本意，還會(huì)因此造成顧客的流失。
招先生說(shuō)，本來(lái)難以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，幸虧有老顧客以友情價(jià)每月9萬(wàn)元，租出同區(qū)另一鋪位，他才得以延續(xù)父親40年的心血。而新店面積比現(xiàn)在小約一半，生意可能會(huì)受影響。
米其林的“死亡之吻”此前曾令多家餐廳歇業(yè)。據(jù)港媒調(diào)查，不少米其林餐廳都面臨巨大的加租壓力，有些還來(lái)不及為榮譽(yù)歡呼，便不得不倉(cāng)促地退出市場(chǎng)。招先生說(shuō)，希望業(yè)主手下留情，“愿有些同理心，不要?dú)㈦u取卵”。
祥興記的老板孫先生則認(rèn)為，香港政府未合理管理租賃市場(chǎng)，使中小餐館老板日子艱難。他希望港府能重啟在1998年廢止的房租控制政策。
