萌萌噠奶牛北海道吐司

奶牛北海道吐司 (100%中種法，450克2只)

中種面團(tuán)：

高粉500克，細(xì)砂糖20克，酵母5克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克

主面團(tuán)：蛋白40克，細(xì)砂糖75克，鹽7克，酵母3.5克，奶粉30克，黃油20克

(另需準(zhǔn)備可可粉15克，水8-10克拌均勻備用)

烘焙：180度，上下火，底層，45分鐘

1.中種面團(tuán)材料全中混合揉成團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大。

2.發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕碎，混合主面團(tuán)除黃油外的所有材料打至擴(kuò)展階段，加黃油打至完全階段，即面團(tuán)可以拉開(kāi)大片薄膜，將面團(tuán)平均分成兩份。

3、可可粉和3水混合均勻取一份面團(tuán)，加入調(diào)好的可可粉，打至均勻

4、將一份原味面團(tuán)和一份可可面團(tuán)加蓋保鮮膜靜置30分鐘后，取出排氣，分別分兩等份。一黑一白為一組，再次排氣后切割成小的等份，再混合交錯(cuò)地揉在一起，用手壓緊，使內(nèi)部不留空隙。

5、吐司盒最后發(fā)酵八分滿蓋蓋，入預(yù)熱180度的烤箱45分鐘。出爐后立即脫模側(cè)臥晾涼。